V soucasné dobe patrí produkce zdravotne nezávadných potravin mezi priority každého vyspelého státu. Odhaduje se, že více než 25 % celosvetové produkce potravinárských plodin je zlikvidováno v dusledku napadení fusáriovými plísnemi. Kontaminace rostlinného materiálu (krmiv, potravin) toxinogenními houbami je nebezpecná z nekolika hledisek. Jednak mohou houby vytváret dráždivé tekavé metabolity, toxické látky nebo spóry vyvolávající u nekterých citlivejších jedincu alergii. Napadené potraviny ci krmiva mívají zpravidla nižší nutricní hodnotu a dochází u nich napríklad ke snižování obsahu využitelných bílkovin a sacharidu. Produkce mykotoxinu však patrí mezi nejzávažnejší dusledky fungálního znecištení. Jednou z možností rychlé detekce fungální kontaminace potravin jsou i umelé nosy.

The production of safety food is the priority of developed countries. More than 25 % of worldwide production of cereals is contaminated with Fusarium fungi. Spoiled food/feed has a lower nutritional quality and also negative health effects. Fungi produce irritating volatile compounds, toxic compounds (mycotoxins) and allergizing spores. The most important metabolites from the toxicological point of view are mycotoxins. Several analytical methods are used for the detection of moulds in food/feed, urban dust or environmental samples. One of the most perspective methods is artificial nose which combines measurement using sensor array and signal evaluation using chemometrical methods, for example artificial neural networks.

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita Brno

Artificial noses in detection of moulds and mycotoxins

Lit.: 27