Antioxidanty mají své nezastupitelné postavení při ochraně různých materiálů včetně potravin před oxidačním poškozením. Před několika desetiletími byla formulována hypotéza oxidačního stresu organismu způsobeného nadměrnou tvorbou a účinkem reak­tivních a volných radikálových forem kyslíku, dusíku aj. prvků, který je iniciačním i stimulačním faktorem mnoha vážných onemocnění. Potravní antioxidanty se dosud považují za prostředky prevence a potlačování oxidačně podmíněných chorob. Masivní a ne­kontrolované užívání antioxidačních vitaminů a látek s podobnou aktivitou, které je dnes v laické veřejnosti značně rozšířeno, vyvolává pochyby o účelnosti tako­vé praxe. Aktuální poznatky vyplývající z epidemiologických a zejména experimentálních studií ukazují, že nadměrné dávky antioxidantů jsou neúčinné a mohou být škodlivé a že také v tomto ohledu platí stará zku­šenost, že příliš mnoho dobrého může škodit.

A few years ago, a hypothesis of oxidative stress caused by overproduction and activity of reactive and free radical oxygen, nitrogen and chlorine species was formulated. Oxidative stress is supposed to be an initi­ating and stimulating factor of many serious diseases. Therefore, food antioxidants are considered as means of prevention and suppression of oxidativelly conditi­oned illnesses. However, massive and uncontrolled use of antioxidant vitamins and another substances, now widespread in the general public, raises doubts about effectiveness and health safety of such practi­ces. New knowledge arising from epidemiological and, particularly, from experimental studies show that excessive doses of antioxidants are ineffective and can be harmful. Surprisingly, reactive oxygen species play an essential role in the intracellular signal trans­duction and, in this sense, are unavoidable.

Ústav hygieny a preventivní medicíny LF UK Plzeň

Current knowledge concerning the importance of antioxidants in the diet

Literatura