( GOS) sú ne stráviteľné sacharidy známe ako prebiotiká – môžu stimulovať rast a aktivitu prospešnej črevnej mikroflóry ( bifidobaktérie a laktobacily ) a inhibujú rast potenciálne patogénnych baktérií. GOS sú komerčne vyrábané z laktózy pomocou mikrobiálnej β - galaktozidázy. Tieto enzýmy katalyzujú hydrolýzu , ako aj transgalaktozyláciu laktózy . Pomer medzi týmito reakciami sa líši v závislosti od zdroja enzýmu a podmienok enzýmovej . V poslednom období, inovačné stratégie pre syntézu GOS zahŕňajú imobilizáciu enzýmov a využitie srvátky ako základnej suroviny.

Galacto-oligosaccharides (GOS) are non-digestible carbohydrates know as a prebiotic – can stimulate growth and activity of beneficial intestinal microflora (bifidobacteria and lactobacilli) and inhibit the growth of potencially pathogenic bacteria. GOS are commercially produced from lactose using microbial β -galactosidases. These enzymes catalyze hydrolysis as well as the transgalactosylation of lactose. The proportion between these reactions varies depending on the source of the enzyme and conditions of enzymatic reaction. More recently, an innovative strategies for GOS synthesis are immobilization of enzymes and usage of whey as a source of the lactose.

Ústav biotechnológie a potravinárskej technológie FCHPT STU Bratislava

Galactooligosaccharides: structure, properties and preparation

Literatura