Ovocné destiláty jsou alkoholické nápoje s dlouhou tradicí výroby i konzumace po celém světě. Společnými kroky výroby všech druhů ovocných destilátů jsou příprava ovocného kvasu a jeho následná destilace. Způsobem provedení výroby ovocných destilátů je možné ovlivnit jejich složení a organoleptické vlastnosti. Tento článek představuje náhled do problematiky vlivu výrobní technologie na analytický profil ovocných destilátů a do souvislostí mezi složením destilátů a jejich organoleptickými vlastnostmi. Popsán je zde také právní rámec výroby a distribuce ovocných destilátů.

Fruit spirits are alcoholic beverages and their production and consumption has a long tradition all around the world. Common steps in production of all kinds of fruit spirits are fermentation and distillation of fermented mash. The manner in which the production process is carried out can affect the composition and organoleptic properties of fruit spirits. This article is a swift preview of problematics of relations between production technology of fruit spirits, their composition and organoleptic properties. It also describes legislation of production and distribution of fruit distillates.

Ústav Biotechnologie Vysoká škola chemicko technologická Praha

Sensorically active compounds and legislation of fruit distillates

Literatura