Regionální úkol "Nutriční hodnota školního stravování – výsledky regionálního úkolu Krajské hygienické stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze" byl realizován v roce 2013 v návaznosti na pilotní etapu úkolu "Laboratorní stanovení výživové a energetické hodnoty pokrmů školního stravování" z roku 2011. V rámci regionálního úkolu byl proveden odběr pokrmů v zařízeních školního stravování ve Středočeském kraji v 5 po sobě následujících dnech. Celkem byl odběr proveden ve 12 stravovacích zařízeních – 4x ve školní jídelně základní školy, 4x ve školní jídelně mateřské školy a 4x ve stravovacím zařízení poskytujícím celodenní stravu. U vzorků byl stanovován obsah sacharidů, bílkovin, tuků, soli, vlákniny a vitaminu C, dále byla stanovována energetická hodnota a trojpoměr bílkovin, tuků a sacharidů. Z výsledků provedených analýz vyplynulo, že průměrné energetické hodnoty pokrmů ve sledovaném období po započítání nejistoty měření ve většině případů odpovídaly daným referenčním hodnotám pro danou skupinu strávníků. Většina stanovovaných ukazatelů však neodpovídala referenčním hodnotám pro dané živiny. U analyzovaných pokrmů převládalo především nadměrné zastoupení bílkovin a soli a nízký obsah vitaminu C. Dle výsledků analýz tedy děti a žáci přijímají dostatečné a přiměřené množství energie, ovšem zastoupení živin, které tuto energii vytvářejí, není zajištěno ve správných poměrech dle současných výživových doporučení.
The Regional task "Nutritional value of school meals" was performed following the pilot phase of the task called "Laboratory determination of nutritional and energy value of school meals" performed in 2011. The Regional task comprises sampling of meals served within school catering in the Central Bohemian Region in 5 consecutive days. Sampling was performed at 12 catering establishments – 4 school canteens in elementary schools, 4 school canteens in kindergartens and 4 school canteens in establishments providing daily diet. Carbohydrates, proteins, lipids, salt, fiber and vitamin C content were determined in the analysis of the samples as well as the energy value and ratio of proteins, lipids and carbohydrates. The results of the analyses revealed that the average energy value of meals within the observed period in most cases corresponded to the reference values for the group of diners. Most of the indicators, however, did not correspond to the reference values determined for individual nutrients. Most of the samples reported a high content of proteins and salt and a low content of vitamin C. According to the analysis results, children and students receive an adequate and reasonable amount of energy, but the ratio of the nutrients that make this energy is not provided in the right proportions according to current dietary recommendations.
- MeSH
- dítě MeSH
- energetický příjem MeSH
- hodnocení stavu výživy MeSH
- kvalita jídla MeSH
- kyselina askorbová normy MeSH
- lidé MeSH
- nutriční hodnota * MeSH
- pilotní projekty MeSH
- potravní vláknina normy MeSH
- předškolní dítě MeSH
- proteiny normy MeSH
- sacharidy normy MeSH
- školky MeSH
- školy normy MeSH
- statistika jako téma MeSH
- stravovací služby * organizace a řízení využití MeSH
- tuky normy MeSH
- výživové doporučené dávky * MeSH
- Check Tag
- dítě MeSH
- lidé MeSH
- předškolní dítě MeSH
- Geografické názvy
- Česká republika MeSH
Hydrophilic interaction liquid chromatography (HILIC) method using internal standard for the determination and stability study of ascorbic acid was developed. HILIC method was very fast and simple using the following analytical conditions: ZIC HILIC (150 x 2.1 mm, 3.5 microm) chromatographic column and mobile phase composed of ACN and 50 mM ammonium acetate buffer pH 6.8 (78:22 v/v). Diode array detection was performed and chromatograms were processed at 268 nm, the maximum wavelength of absorbance of ascorbic acid. An extensive stability study of ascorbic acid as a function of various factors including temperature, stabilizing agents, oxygen presence and its concentration in solution was performed in order to gain information about the quantitative influence of individual stability factors. Low temperature and stabilizing agents (o-phosphoric acid and oxalic acid) were found to be key factors enabling substantial enhancement of the stability of ascorbic acid.
- MeSH
- chromatografie kapalinová metody normy MeSH
- financování organizované MeSH
- indikátory a reagencie MeSH
- koncentrace vodíkových iontů MeSH
- kyselina askorbová analýza metabolismus normy MeSH
- kyselina chlorogenová analýza normy MeSH
- kyslík MeSH
- lidé MeSH
- referenční standardy MeSH
- rozpouštědla MeSH
- spektrofotometrie ultrafialová MeSH
- stabilita léku MeSH
- teplota MeSH
- vysokoúčinná kapalinová chromatografie metody MeSH
- změna skupenství MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
Závěrečná zpráva o řešení grantu Interní grantové agentury MZ ČR
Přeruš. str. : il., tab. ; 31 cm
HPLC determination of pentosidine (advanced glycation product)formed in arthritis and diabetes mellitus. Exploitation of pentosidine as an indicator of glycoxidation loading and influence of vitamin C on inhibition of glycoxidation processes (in vivo).
HPLC stanovení pentosidinu (produktu pokročilé glykace) tvořeného v organismu při artritidě a diabetu mellitu. Uplatnění pentosidinu jako indikátoru glykační a oxidační zátěže a vliv vitaminu C na inhibici glykoxidačních procesů - in vivo experiment.
- MeSH
- arginin analogy a deriváty imunologie metabolismus MeSH
- diabetes mellitus diagnóza etiologie patologie MeSH
- komplikace diabetu diagnóza MeSH
- kyselina askorbová chemie normy MeSH
- produkty pokročilé glykace MeSH
- revmatické nemoci diagnóza etiologie patologie MeSH
- vysokoúčinná kapalinová chromatografie metody využití MeSH
- Konspekt
- Patologie. Klinická medicína
- NLK Obory
- endokrinologie
- diabetologie
- revmatologie
- biochemie
- NLK Publikační typ
- závěrečné zprávy o řešení grantu IGA MZ ČR
- MeSH
- antioxidancia analýza MeSH
- beta-karoten krev normy MeSH
- dítě * MeSH
- fyziologie výživy dětí MeSH
- fyziologie výživy mladistvých MeSH
- kyselina askorbová krev normy MeSH
- lidé MeSH
- mladiství * MeSH
- nutriční stav * MeSH
- statistika jako téma MeSH
- vitamin A krev normy MeSH
- vitamin E krev normy MeSH
- volné radikály MeSH
- zdravotní stav MeSH
- Check Tag
- dítě * MeSH
- lidé MeSH
- mladiství * MeSH
- Geografické názvy
- Slovenská republika MeSH
- MeSH
- dítě MeSH
- dospělí MeSH
- infekční nemoci prevence a kontrola MeSH
- kardiovaskulární nemoci prevence a kontrola MeSH
- kouření MeSH
- kyselina askorbová farmakologie normy MeSH
- lidé MeSH
- nádory prevence a kontrola MeSH
- nedostatek vitaminu C MeSH
- senioři MeSH
- těhotenství MeSH
- znečištění životního prostředí MeSH
- Check Tag
- dítě MeSH
- dospělí MeSH
- lidé MeSH
- mužské pohlaví MeSH
- senioři MeSH
- těhotenství MeSH
- ženské pohlaví MeSH
