Detail
Článek
Článek online
FT
Medvik - BMČ
  • Je něco špatně v tomto záznamu ?

Fyzikálně chemické charakteristiky kompozitní směsi pšenice-chia
[Physicochemical characteristics of wheat chia mixture]

Ivan Švec, Marie Hrušková, Ivana Jurinová

. 2014 ; 108 (12) : 1158-1161.

Jazyk čeština Země Česko

Typ dokumentu práce podpořená grantem

Perzistentní odkaz   https://www.medvik.cz/link/bmc15010300

Chia flour from white and brown seeds were added to wheat flour in dry or hydrated form, bringing non-gluten proteins and non-starch polysaccharides (while changing retention capacities of sucrose and lactic acid). The dough extensigraph elasticity increased resulting in a softer bread crumb. Crumb texture was affected by a soft decrease in the mean cell areas and an increase in cell densities.

Physicochemical characteristics of wheat chia mixture

Bibliografie atd.

Literatura

000      
00000naa a2200000 a 4500
001      
bmc15010300
003      
CZ-PrNML
005      
20150422113631.0
007      
ta
008      
150317s2014 xr d f 000 0|cze||
009      
AR
040    __
$a ABA008 $d ABA008 $e AACR2 $b cze
041    0_
$a cze $b eng
044    __
$a xr
100    1_
$a Švec, Ivan $7 uzp2005314331 $u Ústav sacharidů a cereálií, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze
245    10
$a Fyzikálně chemické charakteristiky kompozitní směsi pšenice-chia / $c Ivan Švec, Marie Hrušková, Ivana Jurinová
246    31
$a Physicochemical characteristics of wheat chia mixture
504    __
$a Literatura
520    9_
$a Chia flour from white and brown seeds were added to wheat flour in dry or hydrated form, bringing non-gluten proteins and non-starch polysaccharides (while changing retention capacities of sucrose and lactic acid). The dough extensigraph elasticity increased resulting in a softer bread crumb. Crumb texture was affected by a soft decrease in the mean cell areas and an increase in cell densities.
650    12
$a potravinářská technologie $x metody $7 D005524
650    _2
$a pšenice $7 D014908
650    _2
$a šalvěj $7 D027544
650    _2
$a testování materiálů $7 D008422
650    _2
$a analýza potravin $7 D005504
655    _2
$a práce podpořená grantem $7 D013485
700    1_
$a Hrušková, Marie $7 xx0023303 $u Ústav sacharidů a cereálií, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze
700    1_
$a Jurinová, Ivana $7 _AN081937 $u Ústav sacharidů a cereálií, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze
773    0_
$t Chemické listy $x 0009-2770 $g Roč. 108, č. 12 (2014), s. 1158-1161 $w MED00011010
856    41
$u http://www.chemicke-listy.cz/ojs3/index.php/chemicke-listy/article/view/427/427 $y domovská stránka časopisu - plný text volně přístupný
910    __
$a ABA008 $b B 1918 $c 395 $y 4 $z 0
990    __
$a 20150317123136 $b ABA008
991    __
$a 20150422113930 $b ABA008
999    __
$a ok $b bmc $g 1067684 $s 893130
BAS    __
$a 3
BMC    __
$a 2014 $b 108 $c 12 $d 1158-1161 $i 0009-2770 $m Chemické listy $n Chem. Listy $x MED00011010
LZP    __
$c NLK137 $d 20150422 $a NLK 2015-10/pk

Najít záznam

Citační ukazatele

Pouze přihlášení uživatelé

Možnosti archivace