Ultra-spracované potraviny (UPF) sa často vyznačujú nízkou nutričnou kvalitou, vysokou energetickou hustotou a prítomnosťou prídavných látok, látok z obalov a zlúčenín, ktoré vznikajú počas výroby, spracovania a skladovania. UPF zahŕňa priemyselné receptúry a zvyčajne obsahuje mnoho zložiek. UPF obsahuje cukor, oleje, tuky, soľ, antioxidanty, stabilizátory a konzervačné látky, potravinárske prísady a emulgátory. Okrem nízkej výživovej hodnoty spracovanie potravín podporuje tvorbu škodlivých zlúčenín v potravinách. Potravinové prísady v rámci UPF, podporujú zápaly, poruchy funkcie pečene a metabolický syndróm, ktoré sú založené na zmenách mikrobiómu. Obezogény sú látky z prostredia, ktoré menia rovnováhu medzi príjmom a výdajom energie. Obezogény sú podskupinou environmentálnych chemických látok, ktoré pôsobia ako endokrinné disruptory ovplyvňujúce koncové metabolické ukazovatele. V posledných desaťročiach sa na celom svete dramaticky zvýšila spotreba ultra-spracovaných výrobkov. UPF sa na priemernom energetickom príjme podieľali viac ako 60 %. Priemerný obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov a vápnika v strave výrazne klesá. Energetický príspevok UPF, zatiaľ čo obsah sacharidov, pridaného cukru a nasýtených tukov sa zvyšuje. Ultra-spracované potraviny sa podieľajú na väčšine pridaných cukrov v západnej strave. Fruktóza – najčastejší obezogén, sa spája so zvýšeným rizikom fibrózy pečene. V posledných rokoch pribúdajú dôkazy o škodlivom vplyve UPF. Konzumácia UPF sa spája s metabolickými zmenami, výskytom chronických ochorení a nadmernou úmrtnosťou. Existujú aj dôkazy o súvislosti s NAFLD, NASH a fibrózou. Vysoká spotreba UPF súvisí so škodlivými metabolickými a hepatálnymi parametrami v populácii NAFLD. Okrem toho kombinácia fajčenia a vysokého príjmu UPF môže zosilniť poškodenie pečene. Na základe dôkazov zo štúdií by sa vo výživových usmerneniach malo zvážiť odporúčanie znížiť príjem ultra- -spracovaných potravín na minimum a implementovať opatrenia v oblasti verejného zdravotníctva.

Ultra-processed foods (UPF) are often characterized by low nutritional quality, high energy density, and the presence of additives, substances from packaging, and compounds formed during production, processing, and storage. UPF includes industrial formulations, and usually contains many ingredients. UPF includes sugar, oils, fats, salt, antioxidants, stabilizers and preservatives, food additives, and emulsifiers. Beyond the poor nutritional value, food processing promotes the creation of harmful compounds in the food. Food additives within UPF, promote inflammation, liver dysfunction, and metabolic syndrome, which are based on changes in the microbiome. Obesogens are environmental substances that alter the balance between energy intake and energy expenditure. Obesogens are a subset of environmental chemicals that act as endocrine disruptors affecting metabolic endpoints. The consumption of ultra-processed products has increased dramatically worldwide in the last decades. UPF contributed more than 60% of the mean energy intake. The average content of protein, fiber, vitamins, and calcium in the diet decreases significantly. The roducy contribution of UPFs, while carbohydrate, added sugar, and saturated fat contents increase. Ultra-processed foods contribute most of the added sugars in the western diet. Fructose – the most frequent obesogen, is associated with an increased risk of liver fibrosis. In recent years, there has been growing evidence about the harmful effect of UPF. UPF consumption is associated with metabolic alterations, the incidence of chronic diseases, and excess mortality. There is also evidence for an association with NAFLD, NASH, and fibrosis. High UPF consumption is related to harmful metabolic and hepatic parameters in NAFLD population. Furthermore, the combination of smoking and high UPF intake may amplify liver damage. The evidence from studies, a recommendation to reduce ultra-processed food intake to a minimum should be considered in nutritional guidelines and implemented by public health policy measures.

2nd Department of Internal Medicine HEGITO F D Roosevelt University Hospital Banská Bystrica

2nd Department of Internal Medicine P J Safarik University Faculty of Medicine and L Pasteur University Hospital Košice

5th Department of Internal Medicine University Hospital Bratislava Comenius University Faculty of Medicine Bratislava

Department of Internal Medicine Teaching Hospital Nitra

Ultra-spracované potraviny - hrozba pre zdravie pečene

Citace poskytuje Crossref.org