Zelenina ve stravě má význam jako součást ochranná. Je zdrojem nerostných solí, hlavně zásaditých, vitaminů, jmenovitě vitaminu C a karotenu, dále obsahuje vápník a sloučeniny železa, mědi, manganu a kobaltu. Je důležitá jako zdroj buničiny, která je sice prakticky nestravitelná, ale podporuje střevní peristaltiku. Nejlépe je podávat ji ve stavu syrovém. Nezapomínáme ovšem, že syrová zelenina je jen tehdy zdravá, je-li před podáním omyta zdravotně nezávadnou pitnou vodou