Hladiny kadmia v celkovej krvi boli merané v skupine 108 dospelých vegetariánov, nefajčiarov (na alternatívnom stravovaní 5,64 rokov) a porovnávané so skupinou 90 nefajčiarov na zmiešanej strave (omnivori). Vegetariáni mali významne vyššiu priemernú hladinu kadmia v porovnaní s omnivormi s výskytom 7,4 % hodnôt v rizikovom pásme nad 5 μg/1, s maximálnou hodnotou v súbore 10,48 μg/l vs 2,27 μg/l u omnivorov. Výskyt hodnôt do 1μg/l bol u 50,9 % vegetariánov, ale 96,7 % omnivorov. Vegetariáni konzumovali denne 2násobné množstvo celozrnných potravin v porovnaní s omnivormi a ďalej naklíčené obiloviny (kadmium sa akumuluje z pôdy hlavne v obaloch obilných zŕn a v klíčkoch). U 8 rizikových vegetariánov boli zistené fyziologické hodnoty železa, vápnika, zinku a selénu. Hodnoty lipoperoxidácie boli u 3 vegetariánov nad limitom, v priemere boli fyziologické, ale vyššie než prv zistené údaje väčších súborov vegetariánov aj omnivorov. Vysvetlením môžu byť podprahové hladiny vitamínu E u 6 vegetariánov. Napriek vysokým hladinám vitamínu C nebola pravdepodobne zabezpečená dostatočná likvidácia volných radikálov, ktorých zvýšená tvorba je predpokladaná vyšším príjmom kadmia.

Cadmium blood levels were assessed in a group of 108 adult vegetarians, non-smokers (5.64 years on an alternative diet) and compared with a group of 90 non-smokers on a mixed diet (omnivores). The vegetarians had a significantly higher mean cadmium level as compared with omnivores with 7.4% of the values in the risk zone above 5 μg/l, with a maximum value of 10.48 μg/l in the group vs. 2.27 μg/l in omnivores. The incidence of values under 1 μgl\ was recorded in 50.9% vegetarians and in 96.7% omnivores. Vegetarians consumed daily twice as many whole grain foods as compared with omnivores as well as sprouting cereals ( cadmium from soil accumulates in particular in the aleurone layers and germs). In 8 vegetarians at risk physiological values of iron, zinc and selenium were found. The values of lipid peroxidation were in three vegetarians above the limit, on average they were normal but higher than previously recorded data in larger groups of vegetarians and omnivores. This might be due to subthreshold vitamin E levels in six vegetarians. Despite high vitamin C levels probably adequate elimination of free radicals was not ensured, their higher production being assumed in subjects with a high cadmium intake.

Výskumný ústav výživy Bratislava

Cadmium blood levels in vegetarians

Hladiny kadmia v krvi vegetariánov = Cadmium blood levels in vegetarians /

Cadmium blood levels in vegetarians /

Lit: 33

Souhrn: eng