Combining high-carbohydrate food with polyphenol-rich food is a possible way of producing slowly digestible starch with beneficial health properties. In Japan, non-glutinous and glutinous rice are cooked with adzuki bean and the colour of the cooked rice is pale red. In this article, we show that (1) the red colour of rice could be attributed to the oxidation of adzuki bean procyanidins, (2) pancreatin-induced starch digestion of the red-coloured non-glutinous rice was slower than white rice and (3) the digestion of amylose and potato starch but not amylopectin became slower by heating with procyanidin B2. Furthermore, the rate of starch digestion of red-coloured rice was not affected by nitrite treatment under simulated gastric conditions. The above results show that procyanidins could bind to amylose independent of the starch source by heating and could suppress starch digestion by α-amylase in the intestine.
- Klíčová slova
- Adzuki bean, amylopectin, amylose, glutinous and non-glutinous rice, procyanidins,
- MeSH
- alfa-amylasy MeSH
- amylopektin metabolismus MeSH
- amylosa metabolismus MeSH
- biflavonoidy MeSH
- katechin MeSH
- lidé MeSH
- pankreatin metabolismus MeSH
- proantokyanidiny metabolismus MeSH
- rýže (rod) * MeSH
- trávení * MeSH
- vaření MeSH
- vigna * MeSH
- vysoká teplota MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- Geografické názvy
- Japonsko MeSH
- Názvy látek
- alfa-amylasy MeSH
- amylopektin MeSH
- amylosa MeSH
- biflavonoidy MeSH
- katechin MeSH
- pankreatin MeSH
- proantokyanidiny MeSH
- procyanidin B2 MeSH Prohlížeč
- MeSH
- lipidy analýza MeSH
- pankreatin analýza metabolismus účinky záření MeSH
- záření gama MeSH
- Publikační typ
- anglický abstrakt MeSH
- časopisecké články MeSH
- Názvy látek
- lipidy MeSH
- pankreatin MeSH
- MeSH
- aminobenzoáty * MeSH
- chymotrypsin metabolismus MeSH
- dospělí MeSH
- kyselina 4-aminobenzoová * MeSH
- lidé středního věku MeSH
- lidé MeSH
- nemoci slinivky břišní farmakoterapie enzymologie MeSH
- pankreatin metabolismus terapeutické užití MeSH
- para-aminobenzoáty MeSH
- tyrosin analogy a deriváty MeSH
- Check Tag
- dospělí MeSH
- lidé středního věku MeSH
- lidé MeSH
- mužské pohlaví MeSH
- ženské pohlaví MeSH
- Publikační typ
- anglický abstrakt MeSH
- časopisecké články MeSH
- Názvy látek
- aminobenzoáty * MeSH
- chymotrypsin MeSH
- kyselina 4-aminobenzoová * MeSH
- pankreatin MeSH
- para-aminobenzoáty MeSH
- tyrosin MeSH
