Biogenní anúny nepatří dosud meá látky běžně v potravinách sledované. Se zvyšujícími se nároky na kvalitu potravin, patrnými ve všech rozvinutých zemích, lze v budoucnu očekávat nárůst zájmu o tyto sloučeniny. Aminy v potravě mohou u vnímavých osob vyvolávat prudké fyziologické odezvy, mezi nejběžnější patří migréna. "Některá běžně používaná léčiva mohou účinek biogenních aminů ještě prohloubit. Dalším významným důvodem pro zjišťování obsahu aminů v potravinách je možnost využít jejich stanovení k posuzování kvality potravin, případně ke sledování průběhu zpracování potravinových surovin. Zjednodušení či automatizace stanovení nejběžnějších biogenních aminů v potravinách je rozhodující pro systematické sledování těchto látek.

Biogenic amines do not rank among compounds routinely monitored in foods. Increasing demands on the food quality, apparent in developed countries, will stimulate tiie interest in biogenic amines. Amines in foods can cause adverse physiological reactions, migraine being among the most common. Several widely used medications can potentiate the effect of biogenic amines. Their possible application as alternative quality criteria markers seems to be another important reason for amines determination in foods. Simplification or automation of the determination of the most common biogenic amines is decisive for their systematic monitoring.

Katedra chemie Zemědělská fakulta Jihočeské univerzity České Budějovice

Current view of biogenic amines in foods

Současný pohled na biogenní aminy v potravinách = Current view of biogenic amines in foods /

Current view of biogenic amines in foods /

Lit: 66

Souhrn: eng