-
Je něco špatně v tomto záznamu ?
Toxické účinky akrylamidu a jeho výskyt v potravinách
Olga Cwiková
Chemické listy.
2014 ;
108 (3) :
205-210.
Jazyk čeština Země Česko
Perzistentní odkaz
https://www.medvik.cz/link/bmc14057654
- MeSH
- akrylamidy * analýza chemie otrava škodlivé účinky toxicita MeSH
- dávka bez pozorovaného nepříznivého účinku MeSH
- hodnocení rizik MeSH
- lidé MeSH
- Maillardova reakce * MeSH
- manipulace s potravinami * MeSH
- potraviny klasifikace škodlivé účinky toxicita MeSH
- primární prevence MeSH
- průmysl zpracování potravin MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
Acrylamide is a potential carcinogen. Several toxicological studies have demonstrated its genotoxic carcinogenicity in animals thus indicating potential human health risks. It is present in several carbohydrate-rich foods on frying, baking and roasting at temperatures higher than 120 °C. Most of the acrylamide dietary exposure has its origin in potato products, coffee, bakery products and chocolate. Acrylamide forms in potato products during their processing, retail, catering and home preparation.
Bibliografie atd.
Literatura
- 000
- 00000naa a2200000 a 4500
- 001
- bmc14057654
- 003
- CZ-PrNML
- 005
- 20140610150449.0
- 007
- ta
- 008
- 140506s2014 xr d f 000 0cze||
- 009
- AR
- 040 __
- $a ABA008 $d ABA008 $e AACR2 $b cze
- 041 0_
- $a cze $b eng
- 044 __
- $a xr
- 100 1_
- $a Cwiková, Olga $7 xx0176052 $u Ústav technologie potravin, Agronomická fakulta, Mendelova univerzita v Brně
- 245 10
- $a Toxické účinky akrylamidu a jeho výskyt v potravinách / $c Olga Cwiková
- 504 __
- $a Literatura
- 520 9_
- $a Acrylamide is a potential carcinogen. Several toxicological studies have demonstrated its genotoxic carcinogenicity in animals thus indicating potential human health risks. It is present in several carbohydrate-rich foods on frying, baking and roasting at temperatures higher than 120 °C. Most of the acrylamide dietary exposure has its origin in potato products, coffee, bakery products and chocolate. Acrylamide forms in potato products during their processing, retail, catering and home preparation.
- 650 12
- $a manipulace s potravinami $7 D005511
- 650 _2
- $a průmysl zpracování potravin $7 D005525
- 650 12
- $a Maillardova reakce $7 D015416
- 650 12
- $a akrylamidy $x analýza $x chemie $x otrava $x škodlivé účinky $x toxicita $7 D000178
- 650 _2
- $a hodnocení rizik $7 D018570
- 650 _2
- $a primární prevence $7 D011322
- 650 _2
- $a potraviny $x klasifikace $x škodlivé účinky $x toxicita $7 D005502
- 650 _2
- $a dávka bez pozorovaného nepříznivého účinku $7 D019055
- 650 _2
- $a lidé $7 D006801
- 773 0_
- $t Chemické listy $x 0009-2770 $g Roč. 108, č. 3 (2014), s. 205-210 $w MED00011010
- 856 41
- $u http://www.chemicke-listy.cz/ojs3/index.php/chemicke-listy/article/view/535/535 $y domovská stránka časopisu - plný text volně přístupný
- 910 __
- $a ABA008 $b B 1918 $c 395 $z 0 $y 4
- 990 __
- $a 20140415094637 $b ABA008
- 991 __
- $a 20140610150648 $b ABA008
- 999 __
- $a ok $b bmc $g 1024479 $s 856257
- BAS __
- $a 3
- BMC __
- $a 2014 $b 108 $c 3 $d 205-210 $i 0009-2770 $m Chemické listy $n Chem. Listy $x MED00011010
- LZP __
- $c NLK137 $d 20140521 $a NLK 2014-01/pk
