Všechny potraviny se časem rozkládají. Nejčastěji podléhají zkáze vlivem mikroorganizmů. Také vyšší teplota a vlhkost napomáhají rozvoji mikroflóry a tím i zkáze potravin. Zejména se tu setkáváme s hnitím, kvašením a ple|snivěním. Kvašení může být též prospěšné na rozdíl od hnití, které znamená vždy zkázu. Kvašení lihové, mléčné, octové a máselné. Plesnivění potravin. Zkáza másla a margarinu. Žluknutí mléka. Mýdlová příchuť mléka. Tabelá|rní přehled potravin, společného stravování, s uvedením doby, po kterou je možno je uchovat, dle toho, zda se užívá či neužívá chlazení