Prior to 1985 the Food and Agriculture Organization (FAO) estimated global food crop contamination with mycotoxins to be 25%. The origin of this statement is largely unknown. To assess the rationale for it, the relevant literature was reviewed and data of around 500,000 analyses from the European Food Safety Authority and large global survey for aflatoxins, fumonisins, deoxynivalenol, T-2 and HT-2 toxins, zearalenone and ochratoxin A in cereals and nuts were examined. Using different thresholds, i.e. limit of detection, the lower and upper regulatory limits of European Union (EU) legislation and Codex Alimentarius standards, the mycotoxin occurrence was estimated. Impact of different aspects on uncertainty of the occurrence estimates presented in literature and related to our results are critically discussed. Current mycotoxin occurrence above the EU and Codex limits appears to confirm the FAO 25% estimate, while this figure greatly underestimates the occurrence above the detectable levels (up to 60-80%). The high occurrence is likely explained by a combination of the improved sensitivity of analytical methods and impact of climate change. It is of immense importance that the detectable levels are not overlooked as through diets, humans are exposed to mycotoxin mixtures which can induce combined adverse health effects.
- MeSH
- aflatoxiny analýza MeSH
- Evropská unie MeSH
- fumonisiny analýza MeSH
- klimatické změny MeSH
- kontaminace potravin analýza statistika a číselné údaje MeSH
- lidé MeSH
- mykotoxiny analýza MeSH
- reprodukovatelnost výsledků MeSH
- zearalenon analýza MeSH
- zemědělské plodiny chemie MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
BACKGROUND: The present study determined the heavy metal contamination (mercury, cadmium, lead, arsenic and nickel) of nori, restaurant-served sushi and ready-to-eat sushi meals available via retail chains. Moreover, both microbiological load and biogenic amine content in ready-to-eat sushi meals were analysed. RESULTS: All of the nori samples contained high levels of Cd (2.122 mg kg-1 ), Ni (0.715 mg kg-1 ), As (34.56 mg kg-1 ) and Pb (0.659 mg kg-1 ). The studied sushi samples contained high levels of Ni and Pb, reaching 0.194 and 0.142 mg kg-1 wet weight, respectively, being potentially hazardous to women during pregnancy and lactation and small children. None of the studied samples contained high levels of Hg. Overall, 37% of ready-to-eat sushi meals exceeded a microbiological load of 106 cfu g-1 . However, biogenic amine content in all of the samples was low, with a highest histamine content of 2.05 mg kg-1 . CONCLUSION: Sushi is not the source of high levels of biogenic amines even with high microbiological loads. Nevertheless, the high microbiological loads at the end of the shelf-life indicate that some processors might have problems with the distribution chain or implement a poor hygienic regime. Moreover as a result of possible risk associated with heavy metal contamination, the present study highlights the need to establish new regulations regarding the contamination of nori and sushi. © 2017 Society of Chemical Industry.
- MeSH
- biogenní aminy analýza MeSH
- kontaminace potravin analýza ekonomika statistika a číselné údaje MeSH
- lidé MeSH
- potravinářská mikrobiologie ekonomika statistika a číselné údaje MeSH
- potraviny ekonomika MeSH
- těžké kovy analýza MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- Geografické názvy
- Polsko MeSH
BACKGROUND: Food contact articles (FCAs) are manufactured from food contact materials (FCMs) that include plastics, paper, metal, glass, and printing inks. Chemicals can migrate from FCAs into food during storage, processing, and transportation. Food contact materials' safety is evaluated using chemical risk assessment (RA). Several challenges to the RA of FCAs exist. OBJECTIVES: We review regulatory requirements for RA of FCMs in the United States and Europe, identify gaps in RA, and highlight opportunities for improving the protection of public health. We intend to initiate a discussion in the wider scientific community to enhance the safety of food contact articles. DISCUSSION: Based on our evaluation of the evidence, we conclude that current regulations are insufficient for addressing chemical exposures from FCAs. RA currently focuses on monomers and additives used in the manufacture of products, but it does not cover all substances formed in the production processes. Several factors hamper effective RA for many FCMs, including a lack of information on chemical identity, inadequate assessment of hazardous properties, and missing exposure data. Companies make decisions about the safety of some food contact chemicals (FCCs) without review by public authorities. Some chemical migration limits cannot be enforced because analytical standards are unavailable. CONCLUSION: We think that exposures to hazardous substances migrating from FCAs require more attention. We recommend a) limiting the number and types of chemicals authorized for manufacture and b) developing novel approaches for assessing the safety of chemicals in FCAs, including unidentified chemicals that form during or after production. https://doi.org/10.1289/EHP644.
- MeSH
- bezpečnost potravin metody MeSH
- hodnocení rizik MeSH
- kontaminace potravin analýza statistika a číselné údaje MeSH
- lidé MeSH
- nebezpečné látky analýza MeSH
- obaly potravin * MeSH
- plastické hmoty MeSH
- veřejné zdravotnictví MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- Geografické názvy
- Evropa MeSH
- Spojené státy americké MeSH
Halibut (Hippoglossus hippoglossus) and shrimps (Pandalus borealis) are regular foodstuffs for communities in northern Norway and important species for the coastal fishing industry. This is the first study to present a comprehensive overview of the contaminant status of these species, with emphasis on unregulated perfluoroalkylated substances (PFAS). The contaminant concentrations were low and within tolerable levels for human dietary exposure. Median Σpolychlorinated biphenyls (PCB) were 4.9 and 2.5ng/g ww for halibut and unpeeled shrimps, respectively. Concentrations of perfluorooctane sulfonate (PFOS) - the most abundant PFASs - were 0.9 and 2.7ng/g ww in halibut and shrimp, respectively. The halibut fillets were dominated by PCBs, which contributed to 50% of the total POPs load, followed by ΣDDTs; 26% and PFASs (18%), whereas shrimps were dominated by PFASs (74%). ΣPBDEs (polybrominated diphenyl ethers) contributed to 1-4% of the total POP load. Local sources are not contributing significantly to the contaminant burden in these species.
- MeSH
- chemické látky znečišťující vodu analýza metabolismus MeSH
- dieta statistika a číselné údaje MeSH
- fluorokarbony metabolismus MeSH
- halogenované difenylethery analýza metabolismus MeSH
- kontaminace potravin statistika a číselné údaje MeSH
- kyseliny alkansulfonové analýza metabolismus MeSH
- lidé MeSH
- platýs metabolismus MeSH
- polychlorované bifenyly analýza MeSH
- potrava z moře (živočišná) statistika a číselné údaje MeSH
- průzkumy a dotazníky MeSH
- ryby MeSH
- vystavení vlivu životního prostředí statistika a číselné údaje MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- zvířata MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- Geografické názvy
- Norsko MeSH
- MeSH
- kontaminace potravin * prevence a kontrola statistika a číselné údaje MeSH
- lidé MeSH
- nemoci přenášené potravou epidemiologie mikrobiologie prevence a kontrola MeSH
- obaly potravin * metody MeSH
- průmyslově zpracované potraviny mikrobiologie normy zásobování a distribuce MeSH
- skladování potravin metody MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- práce podpořená grantem MeSH
Některé chlorované propanoly se objevují jako kontaminanty v některých potravinách, zejména v hydrolyzátech rostlinných proteinů. Nejčastějším kontaminantem této chemické skupiny látek známých jako chloropropanoly je 3-monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD). Spolu s 1,3-dichlor-propanolem (1,3-DCP) byl identifikován jako látka vznikající při výrobě pikantních přísad kyselou hydrolýzou rostlinných proteinů. 3-MCPD je kontaminant objevující se během přípravy jídla a poprvé byl nalezen v různých pochutinách, jako jsou hydrolyzáty rostlinných proteinů a sójová nebo ústřicová omáčka. 3-MCPD a 1,3-DCP mohou vznikat také v potravinách jako výsledek působení tepla (např. při pečení výrobků z cereálií), stejně jako v průběhu přípravy jídla a jeho skladování, ale přesný mechanismus jejich vzniku není znám. Chloropropanoly vznikají v potravinách obsahujících současně tuk a sůl, jestliže jsou vystaveny vysoké teplotě v průběhu vaření. Studie se zaměřují na 3-MCPD, který vyvolává neplodnost u potkanů, tlumí imunitní reakci a je pravděpodobně karcinogenní. V roce 2001 stanovil Vědecký výbor pro potraviny tolerovatelný denní příjem 3-MCPD na 2 mg/kg (na kg tělesné hmotnosti) a do právních předpisů EU zakotvil maximální koncentraci 3-MCPD 20 mg/kg pro potraviny připravené z hydrolyzovaných rostlinných bílkovin a pro sójovou omáčku. V prosinci 2007 byly poprvé nalezeny v řadě potravin 3-MCPD estery mastných kyselin (3-MCPD estery), včetně rafinovaných jedlých tuků, jako je margarín a oleje, ale také v kojeneckých výrobcích a mateřském mléce. I když pro 3-MCPD existuje řada toxikologických studií na zvířatech, jen málo je známo, jak vznikají 3-MCPD estery, jaká je jejich biologická dostupnost, toxikinetika, toxidynamika a toxicita. Tento článek se zabývá možnými riziky 3-MCPD a 1,3-DCP pro lidské zdraví.
Certain chlorinated propanols occur as contaminants in some foodstuffs, particularly in plant protein hydrolyzates. The most frequently occurring contaminant from this chemical group known as chloropropanol is 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD). Together with 1,3-dichloropropanol (1,3-DCP), it was identified as a substance produced in the manufacture of spicy admixtures through the acid hydrolysis of plant proteins. 3-MCPD is a contaminant encountered in the course of the meal preparation and it was first found in different spices, such as plant protein hydrolyzates and soya or oyster sauce. 3-MCPD and 1,3-DCP can also be produced in foodstuffs as a result of heat effects (for example when baking cereal products) similarly as in the course of the food preparation and storage, but the accurate mechanism of their production is still unknown. Chloropropanols are produced in foodstuffs simultaneously containing fat and salt, if they are exposed to high temperature in the course of cooking. Studies are aimed at 3-MCPD, which induces infertility in rats, inhibits immunity reactions and is likely to be carcinogenic. In 2001, the Scientific Committee for Foodstuffs established the tolerable daily intake of 3-MCPD as 2 mg/kg (per kg body weight) and anchored in legal EU regulations of 3-MCPD concentrations of 20 mg/kg for food prepared from hydrolyzed plant proteins and for the soya sauce. In 2007, 3-MCPD-esters of fatty acids (3-MCPD esters) were first found in a number of foodstuffs including refined edible fats, such as margarine and oils but also in products for suckling babies and in the human milk. In spite of the fact that there are a number of toxicological studies performed in animals, little is known about the mechanism of the 3-MCPD ester production, their bioavailability, toxicological kinetics, toxicological dynamics and toxicity. The article presented here deals with possible risks of 3-MCPD and 1,3-DCP to human health.
- Klíčová slova
- potravinové kontamitanty, 3-PCPD, 1,3-DCP, zdravotní rizika,
- MeSH
- chlorhydriny chemie škodlivé účinky toxicita MeSH
- glycerol analogy a deriváty MeSH
- hodnocení rizik * MeSH
- kontaminace potravin * analýza prevence a kontrola statistika a číselné údaje MeSH
- lidé MeSH
- propanoly * chemie škodlivé účinky toxicita MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- přehledy MeSH
Autoři prezentují raritní případ akutní intoxikace batolete dusičnany po požití nadměrného množství tepelně nezpracované dýně, zakoupené na trhu. Stav se projevil poruchou vědomí, zvracením a cyanózou. Hladina methemoglobinu přesahovala 0,3 (> 30 %). Stav si vyžádal urgentní zajištění dýchacích cest tracheální intubací, umělou plicní ventilaci 100% kyslíkem a podání redukujícího antidota. Komplexní léčba byla účinná a vedla k plnému uzdravení pacienta. Definitivní průkaz příčiny methemoglobinemie byl obtížný, ale v konečném důsledku poměrně přesvědčivý. Autoři upozorňují lékařskou veřejnost na nebezpečí vzniku alimentární intoxikace dětí krmených zeleninou z nekontrolovaných zdrojů.
Authors present a case report of a 2-year-old male who developed acute intoxication caused by nitrates following a large amount of ingested uncooked pumpkin. Clinical signs included partial loss of consciousness, vomiting and cyanosis. The level of methemoglobin reached > 0,3 (> 30 %). This condition required urgent tracheal intubation, artificial lung ventilation using 100 % oxygen and administration of antidote. Complete treatment was effective and led to the full-recovery of the patient. The definitive evidence of the cause of the condition was difficult, nevertheless convincing. The authors inform the medical community about dangerous alimentary intoxication of children who are fed seemingly healthy vegetables from unchecked origins.
- Klíčová slova
- intoxikace dusíkatými látkami,
- MeSH
- acidóza MeSH
- Cucurbita škodlivé účinky MeSH
- cyanóza MeSH
- dusičnany škodlivé účinky MeSH
- financování organizované MeSH
- kontaminace potravin analýza statistika a číselné údaje MeSH
- lidé MeSH
- manipulace s potravinami MeSH
- methemoglobin metabolismus MeSH
- methemoglobinemie diagnóza chemicky indukované terapie MeSH
- methylenová modř aplikace a dávkování terapeutické užití MeSH
- nemoci přenášené potravou diagnóza etiologie MeSH
- oxyhemoglobiny metabolismus MeSH
- poruchy vědomí MeSH
- předškolní dítě MeSH
- ventilace umělá s výdechovým přetlakem MeSH
- zelenina škodlivé účinky MeSH
- zvracení MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- mužské pohlaví MeSH
- předškolní dítě MeSH
- Publikační typ
- kazuistiky MeSH
- MeSH
- bakteriologické techniky statistika a číselné údaje využití MeSH
- epidemický výskyt choroby MeSH
- gastroenteritida diagnóza epidemiologie etiologie MeSH
- kontaminace potravin prevence a kontrola statistika a číselné údaje MeSH
- lidé MeSH
- Salmonella enteritidis izolace a purifikace patogenita MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
Deoxynivalenol (DON) is one of several mycotoxins produced by certain Fusarium species that frequently infect corn, wheat, oats, barley, rice, and other grains in the field or during storage. The exposure risk to human is directly through foods of plant origin (cereal grains) or indirectly through foods of animal origin (kidney, liver, milk, eggs). It has been detected in buckwheat, popcorn, sorgum, triticale, and other food products including flour, bread, breakfast cereals, noodles, infant foods, pancakes, malt and beer. DON affects animal and human health causing acute temporary nausea, vomiting, diarrhea, abdominal pain, headache, dizziness, and fever. This review briefly summarizes toxicities of this mycotoxin as well as effects on reproduction and their antagonistic and synergic actions.
- MeSH
- financování organizované MeSH
- Fusarium patogenita MeSH
- jedlá semena MeSH
- kontaminace potravin statistika a číselné údaje MeSH
- lidé MeSH
- mykotoxiny otrava toxicita MeSH
- toxické účinky toxicita MeSH
- trichotheceny otrava toxicita MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- zvířata MeSH
- Publikační typ
- přehledy MeSH
