Mouka obsahuje mnoho bílkovin, které mohou u citilivých jedinců vyvolávat nejrůznejší imunologické reakce. Ty jsou zprostřetkovány buď alergickými protilátkami izotopu IgE (atopie), nebo jde o reakce non-IgE. Nejznámější non-IgE reakcí je celiakie, která se ovšem svou složitou imunologickou podstatou vymyká uznávanému dělení imunologických reakcí proti mouce. Naproti tomu pravá alergie na moučné bílkoviny je velmi široká, ať z důvodu velkého počtu možných moučných alergenů, tak díky širokému počtu obilovin (cereálií). Definitivní diagnostiku často ztěžuje součastná přítomnost pylové travní alergie. K podrobnější diagnóze a nakonec i k cílenější terapii se jako velmi nadějné zdá přesné určení bílkovinných epitopů, resp. určitého úseku klíčových aminokyselin. Tyto úseky (regiony) jsou zodpovědné za vazbu s protilátkou, ať izotypu IgE či nikoli. Znalostí o epitopech by se mohlo v budoucnu využít k pěstování bezpečnějších moučných potravin. Využití těchto poznatků je rovněž pravděpodobné ve strategii specifické imunoterapie.

The flour contains many proteins which can cause various immunological reactions at receptive individual. These reactions are IgE isotype antibody mediated (atopy), or non IgE type of reaction. The most known non-IgE reaction is Celiac Disease, however it is beside immunological reaction against flour established classification for its complicated immunological base. On the other hand real flour proteins allergy is very wide for the high number of potential flour allergens and the broad number of cereals as well. The final diagnosis is often made difficult for simultaneus presence of pollen grass allergy. The exact determination of protein‘s epitops, or more precisely certain key amino acids sequences, seems to be highly promising for detailed diagnosis and finally more targeted therapy. Those amino acids regions are responsible for the to antibody binding, both IgE and different isotype. The knowledge of epitops could be used in safer cereal breeding or safer floury food preparation in future. The usage of this knowledge is probable in specific immunotherapy strategy as well.

FN Na Bulovce Praha

Flour - immunological reactions of hypersensitivity

Mouka - imunologické reakce přecitlivělosti = Flour - immunological reactions of hypersensitivity /

Lit. 28