Naklíčená semena jsou potraviny bohaté na vitaminy, minerální látky, bílkoviny, enzymy a další pro tělo prospěšné látky. Z tohoto důvodu se v posledních letech zvýšil jak prodej, tak i domácí příprava naklíčených semen. Při procesu klíčení však nastávají ideální podmínky pro růst patogenních i nepatogenních mikroorganizmů a konzumace naklíčených semen může představovat zvýšené riziko alimentárních onemocnění. Výrobci i dozorové orgány proto dbají na preventivní opatření proti jejich kontaminaci a zároveň semena i již naklíčená semena před distribucí ke spotřebiteli testují na přítomnost patogenních mikroorganizmů. Legislativně jsou stanovena kritéria pro Listeria monocytogenes a Salmonella spp.

Sprouted seeds are rich in vitamins, minerals, proteins, enzymes and other beneficial substances for the body. For this reason, increasing sales and home production of these sprouts are recorded. However, the process of germination represents ideal conditions for the growth of pathogenic and non-pathogenic microorganisms. Therefore, any contamination with pathogenic microorganisms at the beginning or during the production poses a risk of foodborne infection. Manufacturers and supervisory authorities follow measures to prevent contamination and the seeds and sprouts are tested for the presence of pathogenic microorganisms. The production of sprouts has legislatively defined food safety criteria for Listeria monocytogenes and Salmonella spp.

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Výzkumný ústav veterinárního lékařství v v i Brno

Nutritional value of sprouts and risks associated with their consumption

Literatura