Mykotoxiny jsou toxické metabolity, které jsou produkované toxinogenními mikromycety (plísněmi) v potravi- nách. Mykotoxiny v potravinách byly stanoveny v řadě zemí Afriky, Asie, Severní a Jižní Ameriky, Austrálii a také v Evropě. Problematika výskytu mykotoxinů v potravinách je významnější v zemích světa, kde jsou vhodnější klimatické podmínky pro růst toxinogenních mikromycetů a produkci mykotoxinů. Mykotoxiny jsou jako etiologičtí činitelé spojovány s celou řadou akutních a chronických onemocnění - mykotoxikóz u lidí (s ergotismem, alimentární toxickou aleukií, aflatoxikózou, balkánskou endemickou nefropatií, onemocnění ze žluté rýže, karcinomem jícnu atd.). Mykotoxiny mohou kontaminovat potravinový řetězec dvěma způsoby: primární kontaminace vychází z použití mykotoxiny kontaminovaných surovin k výrobě potravin a sekundární kontaminace vychází z růstu toxinogenních mikromycetů na potravině a z následné produkce mykotoxinů. Sledování mykotoxinů v potravinách, v lidské moči, v krevním séru a mateřském mléce je v České republice zařazeno do systému Monitoringu zdravotního stavu obyvatelstva ve vztahu k životnímu prostředí. Riziko akutního toxického účinku mykotoxinů je v ČR obvykle považováno za minimální. Za významné se považuje riziko pozdních toxických účinků (zejména karcinogenní riziko) po příjmu velmi nízkých jednorázových nebo opakovaných koncentrací mykotoxinů v potravinách.

Mycotoxins are toxic metabolites produced by certain toxigenic microscopic fungi (moulds) in and on foods. Consequently mycotoxin-containing foods have been found all over the world: Africa, Asia, North and South America, Australia and Europe. The extent of the problem is greater in some parts of the world than in others because their climatic conditions are more favourable for mould growth and thus synthesis of mycotoxins. These toxins have been associated with various diseases - mycotoxicoses in humans throughout the world (ergotism, alimentary toxic aleukia, aflatoxicosis, balkan nephropathy, yellow rice disease, oesophageal cancer etc.). Mycotoxins can enter the food chain by one of two major routes: direct contamination resulting from the use of a food components contaminated with mycotoxins and indirect contamination resulting from the growth of toxigenic fungi of the food. Investigations of mycotoxins in foodstuffs, in human urine and human milk were incorporated into the system of Environmental Health Monitoring in the Czech Republic. The risk of acute toxic effects of mycotoxins was usually considered to be minimal in the Czech Republic. The risk of later toxic effects (particularly carcinogenic risk) after very low single or repeated mycotoxin concentrations in foodstuffs is very important.

Centrum hygieny potravinových řetězců NRC pro mikroskopické houby a jejich toxiny v potravinových řetězcích Brno

NRC pro mikroskopické houby a jejich toxiny v potravinových řetězcích Centrum hygieny potravinových řetězců v Brně Státní zdravotní ústav Praha

Microscopic fungi, mycotoxins and human health

Mikromycety, mykotoxiny a zdraví člověka = Microscopic fungi, mycotoxins and human health /

Microscopic fungi, mycotoxins and human health /

Lit: 39

Souhrn: eng