K nejdůležitějším faktorům působícím na spotře­bu potravin patří vývoj koupěschopné poptávky. Změny v koupěschopné poptávce se promítly i do spotřeby potravin (snížení spotřeby živočiš­ných potravin a růst spotřeby potravin rostlinné­ho původu). Po růstu koupěschopné poptávky je ; v současné době zřejmá její stagnace a ta přináší i změnu poptávky směrem k preferenci levnějších potravin, protože spotřebitelská cena je stále velmi ' důležitým faktorem ovlivňujícím poptávku. Ve sle­dovaném období (2000-2011) se celková spotřeba potravin zvýšila, zejména vzrostla spotřeba rost­linných produktů. U většiny potravinářských vý­robků došlo ke zvýšení nebo stagnaci spotřeby, než k jejímu snížení. K výraznějšímu snížení spo­třeby došlo pouze u hovězího masa, chleba a li­hovin. Naopak k nejvyššímu zvýšení spotřeby do­šlo u nealkoholických nápojů, pšeničného pečiva, ostatních mléčných výrobků, sýrů, másla, vína, ' jižního ovoce a výrobků z obilovin celkem. Vývoj spotřeby do značné míry závisí na vývoji ekono­miky, ale ani při nepříznivém vývoji neočekáváme výrazné snížení hmotné spotřeby (biologický cha­rakter výživy). Vývoj spotřeby není jednoznačně . nepříznivý ani z hlediska výživových požadavků (kladem je zejména zvyšující se spotřeba ovoce a zeleniny i mlékárenských výrobků).

Development of effective demand belongs to the most important factors acting on the food con­sumption. Changes of effective demand are reflec­ted in food consumption (reducing of consumption of animal foods and increase of consumption of foods of plant origin). After the growth of effective; demand is currently evident the stagnation, and it also brings a change in demand towards che­aper food preference, because the retail price is still a very important factor affecting the demand. In the observed period (2000-2011) the total food consumption has increased, especially increased consumption of plant products. The majority of food products has been increased or stagnation consumption than for its reduction. Significant decrease in consumption occurred only beef, bread and spirits. In contrast, the highest increase in consumption occurred in soft drinks, bread wheat, other dairy products, cheese, butter, wine, tropical fruit and cereal products in total. The de­velopment of consumption depends largely on the economy, but even under adverse development we do not expect a significant reduction in ma­terial consumption (biological nature of nutrition). Development of consumption is neither clearly negative nor the nutritional requirements (positive is particularly the increasing consumption of fruits and vegetables as well dairy products).

ÚZEI Praha

Food and beverages consumption development in the Czech Republic

Literatura