Metody PCR se úspěšně využívají při určování původních surovin v masných, mlékárenských a rybích produktech. Obecně se všechny zmíněné metody dají aplikovat pro odhalení použití levnější suroviny místo dražší, nebo odhalit kvalitu přísad, ale důležitá je i interpretace výsledků. Prozatím neexistuje univerzální přesná metoda, která by jednoznačně dokázala určit druhový původ surovin v potravinách. V tomto článku jsou ríastíněny současné výzkumnétrendy v oblasti DNA technologií pro určováním pravosti potravin.

PCR methods have been successfully used in identifying the main ingredients of meat, dairy and fish products. Generally, all the described methods can be applied to detect the substitution of expensive raw materials for by cheaper ones, or reveal the quality of ingredients, but it is the correct interpretation of results. So far there is no universal exact method, which could clearly identify the origin of the ingredients in foods. This article outlines the current research trends in the field of DNA technology for the determination of food authenticity.

Ústav biochemie a mikrobiologie VŠCHT Praha

Assay of the authenticity of food animal origine via DNA technologies

Lit.: 7