The objective of the study was to evaluate changes during storage time (0, 7, 14, and 21 D) in the weight, albumen quality and its functional properties, and protein content of eggs from enriched cage and free range at 26 and 51 wk of age. Egg weight was affected by a significant interaction between the housing system and the age of hens. Regarding individual factors, heavier eggs (P < 0.001) were obtained with the enriched cage (61.7 g) environment than with free range (59.6 g) environment at 51 wk (P < 0.001) (63.3 g vs. 58.0 g), and freshly laid eggs were heavier compared to eggs stored for 14 and 21 D (P < 0.001). The significant interaction of evaluated factors affecting egg weight loss included the Haugh unit score and pH. Albumen dry matter content was significantly higher in free-range eggs (14.70% vs. 14.0%), in eggs from younger hens (15.0% vs. 13.7%) and in eggs that were stored 21 D. Free-range eggs contained more lysozyme (P < 0.001), and younger hens produced eggs with higher ovotransferrin (P < 0.05) and ovalbumin content (P < 0.01). The data from the study show that the evaluated factors and their interactions significantly affected the physical parameters of the eggs, whereas albumen functional properties and lysozymes, ovalbumin, and ovotransferrin were negligibly affected.

• MeSH
• bydlení zvířat * MeSH
• časové faktory MeSH
• chov zvířat metody   MeSH
• kur domácí fyziologie   MeSH
• kvalita jídla * MeSH
• ovum chemie   MeSH
• skladování potravin statistika a číselné údaje   MeSH
• vejce analýza   MeSH
• věkové faktory MeSH
• zvířata MeSH
• Check Tag
• ženské pohlaví MeSH
• zvířata MeSH
• Publikační typ
• časopisecké články MeSH

Článek je zaměřen na problematiku plýtvání potravinami. Tým autorů provedl koncem roku 2014 poměrně rozsáhlé dotazníkové šetření, ve kterém se zaměřil na postoj českých respondentů k problematice plýtvání potravinami v domácnostech a na posouzení chování respondentů ve vztahu k tématu. Výsledky šetření prokázaly, že české domácnosti v průměru měsíčně nezkonzumují 4 % nakoupených potravin (v korunovém vyjádření), přičemž nejčastějším důvodem plýtvání je fakt, že respondent považuje potravinu za prošlou. Výzkum dále ukázal, že Češi sice teoreticky rozumí rozdílu mezi minimální trvanlivostí a označením „spotřebujte do“, v praxi nicméně vyhazují i potraviny s prošlým minimálním datem trvanlivosti, aniž by je otevřeli.

The article focuses on the issue of food wastage. The authors have conducted an intensive questionnaire, investigating the attitude of the Czech respondents to this issue, and reviewing their behaviour concerning food waste. The results of the survey prove that Czech households throw away 4 per cent (in CZK) of the food bought, whereas the fact that the food is considered to have expired was cited as the most often reason of food wastage. According to the survey, the Czech people theoretically understand the difference between “best before” and “use by” date. However, they throw away also food after “best before” without even only opening it.

• MeSH
• lidé MeSH
• potraviny statistika a číselné údaje   MeSH
• skladování potravin statistika a číselné údaje   MeSH
• zásobování potravinami * statistika a číselné údaje   MeSH
• Check Tag
• lidé MeSH
• Geografické názvy
• Česká republika MeSH