The contamination of food and animal feeds with mycotoxions, particularly aflatoxin B1 (AFB1), poses significant risks to human health and causes economic losses. This study investigated bacteria from various fermented milk products to assess their ability to detoxify AFB1. A variety of household fermented kefir milk, kefir-like beverages, and kefir grains were collected from rural areas and subjected to microbiological analysis. Gram-positive bacterial isolates were further identified based on the 16S rRNA gene homology analysis. Seven bacterial isolates that were initially identified as lactic acid bacteria were selected for their potential to detoxify AFB1. Effects of environmental factors, including temperature, time, pH, and cell concentration, as well as bacterial components such as inoculum, fermentation supernatant, and cells, were evaluated on AFB1 detoxification. The most frequent isolates belonged to the new genus Lentilactobacillus and Lactiplantibacillus, of which three strains were identified as L. kefiri, L. diolivorans, and L. plantarum. The selected L. plantarum isolate demonstrated optimal AFB1 detoxification at pH 4, a 4-h exposure time, and a cell concentration of 1.0 × 1016 CFU/mL. Significant differences were observed in toxin removal between fermentation supernatant and cells, while temperature showed no significant effect on toxin detoxification. This study demonstrated the high ability of L. plantarum for AFB1 detoxification, suggesting potential applications for food and feed safety enhancement. Further research is warranted to optimize its effectiveness and explore broader applications.
- MeSH
- aflatoxin B1 * metabolismus MeSH
- DNA bakterií genetika MeSH
- fermentace MeSH
- fylogeneze MeSH
- kefír mikrobiologie MeSH
- koncentrace vodíkových iontů MeSH
- kysané mléčné výrobky * mikrobiologie MeSH
- Lactobacillus plantarum * metabolismus izolace a purifikace genetika klasifikace MeSH
- metabolická inaktivace MeSH
- nápoje * mikrobiologie analýza MeSH
- potravinářská mikrobiologie MeSH
- RNA ribozomální 16S genetika MeSH
- teplota MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- Geografické názvy
- Írán MeSH
2. české vydání xii, 488 stran : ilustrace (převážně barevné) ; 21 cm
Atlas a přehled, který se zaměřuje na biochemii a fyziologii člověka. Určeno odborné veřejnosti.; Biochemie člověka přehledně na 223 barevných schématech. Grafické znázornění je základem knihy – texty slouží především k rozšíření a doplnění legendy k vyobrazením. Autoři krátce uvádějí čtenáře do hlavní problematiky chemie a biochemie, zmiňují provázanost mezi chemickou strukturou a biologickou funkcí nebo patologickými procesy. V knize čtenář najde aktuální informace, vývoj a poznatky z oboru, strukturu důležitých molekul a mnohé další informace. Nejvíce místa je v tomto atlasu samozřejmě věnováno biochemii člověka, zahrnuje však i biochemii dalších živočichů, rostlin a mikroorganismů. Didaktické přednosti, které je nutné ocenit: * Efektivní poměr mezi barevnou grafikou a vysvětlujícím textem. * Unifikované barevné zobrazení atomů, koenzymů, chemických tříd a buněčných organel, umožňující rychlou orientaci a pochopení ve všech zobrazených systémech. * Moderní zobrazení mnoha důležitých molekul. * Rychlé orientaci pomáhá barevné kódování a užití různých symbolů, vysvětlivky jsou umístěny na vnitřních stranách obálky. O úspěšnosti knihy vypovídá i seznam předchozích vydání: české 2012; německé 1994, 1997, 2003, 2009; francouzské 1994, 1999, 2004, 2011; anglické 1996, 2004, 2012; japonské 1997, 2007, 2015; portugalské 2005, 2013; ruské 2000, 2017; řecké 1999, 2007; španělské 2004, 2012; turecké 2002, 2016; čínské 2008; indonéské 2002; italské 1997; korejské 2008; nizozemské 2004; polské 2005.
- Konspekt
- Biochemie. Molekulární biologie. Biofyzika
- NLK Obory
- biochemie
