Výživa a potraviny.
2020 ;
75 (5) :
72 příl.. (Zpravodaj pro školní a dietní stravování)
Zpravodaj školního stravování.
2020 ;
(5) :
72.
Chemické listy.
2014 ;
108 (3) :
205-210.
Acrylamide is a potential carcinogen. Several toxicological studies have demonstrated its genotoxic carcinogenicity in animals thus indicating potential human health risks. It is present in several carbohydrate-rich foods on frying, baking and roasting at temperatures higher than 120 °C. Most of the acrylamide dietary exposure has its origin in potato products, coffee, bakery products and chocolate. Acrylamide forms in potato products during their processing, retail, catering and home preparation.
- MeSH
- akrylamidy * analýza chemie otrava škodlivé účinky toxicita MeSH
- dávka bez pozorovaného nepříznivého účinku MeSH
- hodnocení rizik MeSH
- lidé MeSH
- Maillardova reakce * MeSH
- manipulace s potravinami * MeSH
- potraviny klasifikace škodlivé účinky toxicita MeSH
- primární prevence MeSH
- průmysl zpracování potravin MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
