Enzymy jsou jako biokatalyzátory s prospěchem využívány v mnoha průmyslových odvětvích. Použití enzymových technologií je omezeno nízkou stabilitou enzymů při technologických výrobních procesech. Na enzymy jsou kladeny vysoké nároky z hlediska jejich stability (pn skladováni teplotní a v rozpouštědlech), katalytické aktivity a specifity. Často jsou potřeba enzymy s novými vlastnostmi Nejdéle používaným způsobem zvýšení stability enzymů je imobilizace, dále lze použít stabilizační činidla nebo kovalentní modifikace. Vlastnosti enzymů lze také částečně ovlivnit změnou podmínek, v nichž probíhá reakce, může to být např. změna rozpouštědla či tlaku. Novějšími metodami umožňujícími získat enzymy s novými vlastnostmi jsou rekombinantní techniky využívající postupy racionální nebo kombinatorické.
Enzymes as biocatalysts are used with benefit in many industrial processes. The use of enzyme technology is limited by the low stability of enzymes in technological production processes. The technological processes are demanding in terms of enzyme stability (during storage, temperature stabiirty and stability in orgnic solvents), catalytic activity and specificity. There are often needs for enzymes with new properties. The longest used way to enhance the stability of the enzyme is immobilization, also the stabilizing agents can be used, or covalent modifications. Properties of enzymes may also be partially affected by changing conditions in which the reaction takes place, a solvent or pressure can be changed for example. Newer methods which allow production of enzymes with new properties are recombinant techniques using rational and combinatorial methods.
