V článku je zdůrazněna nutnost vyhledávání nových forem práce a tím odstranění všech závad. Prvořadou pomocí je uplatňování zkušeností sovětských a zemí lidově demokratických, které jsou vodítkem v práci a ve zlepšené vý|živě lidu. Jedním ze základů je sledování tisku, který přináší četné zprávy a informuje o všech novinkách v tomto oboru
- MeSH
- průmysl MeSH
- stravovací služby MeSH
Snaha o zvýšení úrovně společného stravování. Odstraňování nedostatků a obtíží zaměřením na soustavnou výchovu strávníků a úzkou spolupráci s nimi. Probrána otázka hygieny závodní jídelny s poukazem k základním zdravotni|ckým pravidlům. Sestaveno desatero základních požadavků, které má přispět k výchově strávníků
- MeSH
- průmysl MeSH
- stravovací služby MeSH
Všechny potraviny se časem rozkládají. Nejčastěji podléhají zkáze vlivem mikroorganizmů. Také vyšší teplota a vlhkost napomáhají rozvoji mikroflóry a tím i zkáze potravin. Zejména se tu setkáváme s hnitím, kvašením a ple|snivěním. Kvašení může být též prospěšné na rozdíl od hnití, které znamená vždy zkázu. Kvašení lihové, mléčné, octové a máselné. Plesnivění potravin. Zkáza másla a margarinu. Žluknutí mléka. Mýdlová příchuť mléka. Tabelá|rní přehled potravin, společného stravování, s uvedením doby, po kterou je možno je uchovat, dle toho, zda se užívá či neužívá chlazení
Propagace zvýšení péče o bezpečnost v závodních kuchyních. Statistické záznamy o úrazech vykazují poměrně velké procento úrazů v závodních kuchyních a v podnicích veřejného stravování. Úrazy vznikají zejména v době špičk|ových prací, kdy zaměstnanci při zvýšeném tempu nedbají opatrnosti, správného pracovního postupu, pořádku a základních bezpečnostních pravidel
- MeSH
- pracovní nehody MeSH
Zdůrazněna nutnost soustavného boje proti hmyzu a škodlivým hlodavcům. Praktické pokyny k uskladnění potravin, poznámky k správnému mytí nádobí a k celkové čistotě provozu v zařízeních společného stravování
- MeSH
- hygiena MeSH
- stravovací služby MeSH
Choroboplodné zárodky v potravinách se mohou vyskytnout prvotně (jestliže byly přítomny v těle jatečného zvířate již za živa) nebo druhotně. Řetěz článků, které vedou k jejich šíření a k propuknutí nákazy a otrav jsou: v|ýměty nemocných nebo bacilonosičů-přenašeči (ruce, hmyz, hlodavci, závadná voda) - potraviny - trávicí ústrojí zdravých lidí. Podstatnou složkou boje proti nákazám a otravám z potravin je učení se zásadám hygieny a předc|házení nakažlivých nemocí. Proto ministerstvo zdravot. pořádá povinná školení zaměstnanců v potravinářství
Zhodnoceno v současné době vyráběné zařízení pro velké kuchyně z hlediska požadavků provozu kuchyní společného stravování. Uvedeny běžné typy zařízení. Dále zdůrazněna nutnost učinit pracovní způsoby co nejhospodárnějším|i a nejvýkonnějšími a podle získaných výsledků upravit rovněž dosavadní pracovní prostředky
Zelenina ve stravě má význam jako součást ochranná. Je zdrojem nerostných solí, hlavně zásaditých, vitaminů, jmenovitě vitaminu C a karotenu, dále obsahuje vápník a sloučeniny železa, mědi, manganu a kobaltu. Je důležitá jako zdroj buničiny, která je sice prakticky nestravitelná, ale podporuje střevní peristaltiku. Nejlépe je podávat ji ve stavu syrovém. Nezapomínáme ovšem, že syrová zelenina je jen tehdy zdravá, je-li před podáním omyta zdravotně nezávadnou pitnou vodou
- MeSH
- biopotraviny MeSH
- zelenina MeSH
Přehled vhodné doby pro plánování nákupu a podávání ovoce v záv. jídelnách. Úprava jednotlivých druhů ovoce. Pravidelným zařazováním ovoce možno přispět nejen k zpestření, ale i k zkvalitnění závodního stravování
- MeSH
- ovoce MeSH
- stravovací služby MeSH
Prevence žalud. vředů. Pravidla, která nutno zachovávat při vředových onemocněních: nekouřit, dodržovat přísnou dietu, pečovat o úpravu chrupu a o pravidelnost ve stravování
