Disacharid laktóza se vyskytuje jako přirozená součást potravin v mléce a mléčných v ýrobcích. V tenkém střevě se štěpí pomocí b–galaktosidázy (laktázy) na glukózu a galaktózu, které se nás ledně vstřebávají. U převážné většiny osob dochází po 2. roce života ke snižování aktivity laktázy. Počínaje tímto vě kem může docházet v důsledku přechodu laktózy do tlustého střeva k trávicím obtížím, k tzv. laktózové intolera nci. Přestože se intolerantním osobám často zakazuje konzum mléka a mléčných výrobků, snáší vě tšina postižených malé množství mléka (200 ml). Rovněž sýr, který neobsahuje buď žádnou laktózu (tvrdý ne bo polotvrdý sýr) nebo jen nepatrné množství (10 % měkkých sýrů) může být bez obav konzumován. Pacient tím neztrácí důležité zdroje vápníku.
The disaccharide lactose is naturally present as a component of foods in milk and dairy pr oducts. In the gastrointestinal tract , lactose is hydrolysed by the enzyme b4galactosidas e (lactase) into glucose and galactose. These components are absorbed. In most people lactase activity decreas es at the age of approximately 2 years of age. After this lactose intake can cause symptoms of bl oating, flatulence, abdominal pain and diarrhoea due to the lactose reaching the large intestine. This phenomenon i s called lactose intolerance. It is generally recommended that these people abandon the consumpt ion of milk and dairy products. However, most lactose4intolerant people are able to digest small a mounts of milk (approximately 200 ml). They can also consume cheese without (hard and semi4hard cheese ) or only low lactose content (only present in 10 % of soft cheese). These products are a very important source of calcium.
Studie z posledních 10-15 let ukázaly, že jogurt je přes svůj vysoký obsah laktózy osobami s laktózovou intolerancí dobře snášen. Tento pozitivní efekt je způsoben přítomností laktázy v bakteriích mléčného kvašení, které přežívají nízké pH žaludku a přispívají v tenkém střevě ke štěpení laktózy. Podmínkou je však neporušená buněčná membrána těchto bakterií. Rovněž zpomalená pasáž tenkým střevem ve srovnání s mlékem hraje důležitou roli.
Studies of the last 10-15 years have shown that in spite of the lactose occurrence yogurt is well tolerated by lactose intolerant people. This is attributed to the lactase present in the living lactic acid bacteria of the fermented dairy product, which survive the acid conditions of the stomach and contribute to lactose digestion in the small intestine. These lactic acid bacteria must have an intact cell membrane. The decreased gastrointestinal transit time of yogurt compared to milk is also important.
- MeSH
- beta-galaktosidasa metabolismus MeSH
- Bifidobacterium enzymologie MeSH
- intestinální absorpce MeSH
- jogurt analýza mikrobiologie MeSH
- kysané mléčné výrobky * metabolismus MeSH
- laktosa metabolismus MeSH
- lidé MeSH
- nesnášenlivost laktózy * metabolismus MeSH
- stanovení žaludeční acidity MeSH
- trávení * MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
