Natural anthocyanin pigments/dyes and phenolic copigments/co-dyes form noncovalent complexes, which stabilize and modulate (in particular blue, violet, and red) colors in flowers, berries, and food products derived from them (including wines, jams, purees, and syrups). This noncovalent association and their electronic and optical implications constitute the copigmentation phenomenon. Over the past decade, experimental and theoretical studies have enabled a molecular understanding of copigmentation. This review revisits this phenomenon to provide a comprehensive description of the nature of binding (the dispersion and electrostatic components of π-π stacking, the hydrophobic effect, and possible hydrogen-bonding between pigment and copigment) and of spectral modifications occurring in copigmentation complexes, in which charge transfer plays an important role. Particular attention is paid to applications of copigmentation in food chemistry.

• MeSH
• anthokyaniny chemie   MeSH
• barva MeSH
• barvicí látky chemie   MeSH
• biologické pigmenty chemie   MeSH
• fenoly chemie   MeSH
• vodíková vazba MeSH
• Publikační typ
• časopisecké články MeSH
• práce podpořená grantem MeSH
• přehledy MeSH

Barvení a použití barviv je součástí většiny technologických postupů výroby léčivých přípravků i doplňků stravy. Přírodní barviva, pigmenty a syntetická barviva jsou součástí každodenní stravy. Cílem článku bylo demonstrovat rozdíly mezi barvivy přírodními a syntetickými, jejich pozitivní a negativní vliv na lidský organizmus zejména v oblasti lékárenství. Dalším záměrem bylo zdůraznit rozdíl chování organického barviva a anorganického pigmentu v lidském těle a na konkrétních příkladech uvést pozitivní působení barviv na lidské zdraví.

The dyeing and the using of dyes is part of major technological processes in drugs and food supplements manufacturing. Natural dyes, pigments and synthetic dyes are components of daily diet. The aim of the article was to demonstrate differences between natural and synthetic dyes, and their positive and negative impact on human organism particularly in the area of pharmacy. Further aim was to underline the difference in behaviour of inorganic pigments and organic dyes in the human body and, on concrete examples, specify positive impact of dyes on human health.

• MeSH
• barvicí látky škodlivé účinky   MeSH
• biologické pigmenty * klasifikace   metabolismus   terapeutické užití   MeSH
• farmaceutická technologie MeSH
• lidé MeSH
• potravní doplňky MeSH
• příprava léků MeSH
• syntetická biologie * MeSH
• Check Tag
• lidé MeSH

• MeSH
• barvicí látky MeSH
• biologické pigmenty MeSH

• Konspekt
• Organická chemie
• NLK Publikační typ
• přehledy

• MeSH
• alergie MeSH
• aminy škodlivé účinky   MeSH
• barvicí látky škodlivé účinky   MeSH
• vlasová barviva škodlivé účinky   MeSH
• Publikační typ
• letáky MeSH
• populární práce MeSH

• Konspekt
• Hygiena. Lidské zdraví
• NLK Obory
• zdravotní výchova
• alergologie a imunologie

• MeSH
• alergie MeSH
• aminy škodlivé účinky   MeSH
• barvicí látky škodlivé účinky   MeSH
• vlasová barviva škodlivé účinky   MeSH
• Publikační typ
• letáky MeSH
• populární práce MeSH

• Konspekt
• Hygiena. Lidské zdraví
• NLK Obory
• zdravotní výchova
• alergologie a imunologie

• MeSH
• barva MeSH
• barvicí látky klasifikace   MeSH

• Konspekt
• Farmacie. Farmakologie
• NLK Obory
• farmacie
• NLK Publikační typ
• průvodce

• MeSH
• barvicí látky MeSH
• játra MeSH

• Konspekt
• Patologie. Klinická medicína
• NLK Obory
• vnitřní lékařství
• NLK Publikační typ
• studie

• MeSH
• barvení a značení metody   MeSH
• barvicí látky MeSH
• nervový systém MeSH
• Publikační typ
• monografie MeSH

• Konspekt
• Patologie. Klinická medicína
• NLK Obory
• histologie

• MeSH
• azosloučeniny škodlivé účinky   MeSH
• barvicí látky škodlivé účinky   MeSH
• karcinogeny životního prostředí MeSH

• MeSH
• barvicí látky MeSH
• chemie anorganická MeSH
• kyslík MeSH

• Konspekt
• Chemie. Mineralogické vědy
• NLK Obory
• chemie, klinická chemie
• NLK Publikační typ
• studie