Státní zdravotní ústav je od roku 1994 pověřen garantováním Systému monitorování zdravotního stavu obyvatelstva ve vztahu k životnímu prostředí. V letošním roce (2024) slavíme 30. výročí založení tohoto systému. Cílem systému je dosáhnout systematického a transparentního hodnocení negativních vlivů, které působí na českou populaci. Důležitou roli hraje dietární expozice. Pro monitorování dietární expozice je třeba znalost národní spotřeby potravin na individuální úrovni, určení nejvýznamnějších druhů potravin v obvyklé dietě, jejich běžná kulinární úprava, kombinace do kompozitních vzorků k laboratorní analýze zájmových chemických látek, výpočet expozičních dávek a charakterizace zdravotního rizika pro spotřebitele. V současné době probíhá dvouletý cyklus 2024–2025 dle nastaveného systému. Během předchozího cyklu (2022–2023) byly vzorky potravin odebírány v 8 obdobích, 4 regionech v 96 různých prodejnách, na 40 místech republiky. Také bylo provedeno 8 online nákupů. Nakoupeno bylo celkem 3 432 individuálních vzorků potravin. Potraviny byly kulinárně zpracovány a smíchány do 143 jednotlivých typů kompozitních vzorků. Celkem bylo za dvouleté období zpracováno 880 regionálních a 220 reprezentativních kompozitních vzorků pro chemickou analýzu na cca 70 chemických látek. Výsledky jsou rámcově srovnávány dlouhodobě jako trend vývoje chronické expoziční dávky u kontaminantů a vývoje adekvátnosti přívodu u nutrientů. Vědecky podložené hodnocení zdravotních rizik na základě dat monitoringu dietární expozice již přispělo k obhájení některých rozhodnutí příslušných orgánů ČR i na mezinárodní úrovni s významnými finančními dopady.
Since 1994, the National Institute of Public Health has been entrusted with guaranteeing the Environmental Health Monitoring System. This year (2024), we celebrate the 30th anniversary of the establishment of this system. The goal of the system is to achieve a systematic and transparent assessment of environmental and health effects that affect the Czech population. Dietary exposure plays an important role. The monitoring of dietary exposure requires the knowledge of the national food consumption at an individual level, determination of important foods in the usual diet, usual culinary preparations, combination into composite samples for laboratory analysis of chemical substances of interest, and calculation of exposure doses and characterization of the health risk for consumers. Currently, the two-year cycle 2024/2025 is taking place according to the set system. During the previous cycle (2022/2023), food samples were taken in 8 periods and 4 regions of the country. Totally 96 purchases in 40 different places across the whole country plus 8 online purchases were made. A total of 3,432 individual food samples were collected. The foods were culinary processed and mixed into 143 individual types of composite samples. In total, 880 regional and 220 representative composite samples were analyzed for approximately 70 chemical substances over a two-year period. The results are broadly compared in the long term to monitor a trend in the development of the chronic exposure dose for contaminants and the intake adequacy for nutrients. The health risks assessment based on dietary exposure monitoring data has among others contributed to better governmental decisions with significant positive economic impacts.
- Klíčová slova
- citronový rostlinný olej,
- MeSH
- dítě MeSH
- lidé MeSH
- mozek růst a vývoj MeSH
- oleje rostlin terapeutické užití MeSH
- omega-3 mastné kyseliny * fyziologie nedostatek MeSH
- potrava z moře (živočišná) MeSH
- školy * MeSH
- stravovací služby * MeSH
- zánět prevence a kontrola MeSH
- Check Tag
- dítě MeSH
- lidé MeSH
- Publikační typ
- abstrakt z konference MeSH
- Publikační typ
- abstrakt z konference MeSH
- Publikační typ
- abstrakt z konference MeSH
- Publikační typ
- abstrakt z konference MeSH
Ryby, rybí výrobky a mořští živočichové jsou důležitou součástí zdravé výživy, významným dietárním zdrojem jodu, ale také dalších látek, které pozitivně působí na lidský organismus. Na druhé straně jsou v nich obsaženy kontaminanty (především rtuť/methylrtuť), jejichž toxické vlastnosti ovlivňují bezpečnost potravin. Na základě výsledků monitorování dietární expozice a specializovaných studií Státního zdravotního ústavu – Centra zdraví, výživy a potravin i mezinárodních aktivit lze konstatovat, že z hlediska lidského zdraví je při konzumaci produktů rybolovu zřejmý přínos. Na zahrnutí těchto produktů do jídelníčku by měly dbát zejména ženy a děti. Obsah rtuti/methylrtuti je v běžných výrobcích v Česku pod kontrolou a hodnoty koncentrace jsou prakticky pod legislativními limity. Pozor je třeba dát na ryby a výrobky z nich, kde může docházet ke kumulaci rtuti. Odpovídající je reakce Evropské komise, která aktuálně apeluje právě na to, aby byly přezkoumány maximální přípustné limity pro rtuť/methylrtuť u různých druhů ryb. Tím by se dalo přispět ještě k dalšímu snížení dietární expozice rtuti v potravinách a podpořit konzumaci ryb.
Fish, fish products and seafood are an important part of a healthy diet. They make an important contribution as a dietary source of iodine, but also of other substances that have a positive effect on the human body. On the other hand, they contain contaminants (especially mercury/methylmercury) whose toxic properties affect food safety. Based on the results of dietary exposure monitoring and specialised studies by the National Institute of Health – Centre for Health, Nutrition and Food and international activities it can be concluded that there are clear benefits in terms of human health from the consumption of fishery products. Women and children should take care to include these products in their diets. The mercury/methylmercury content of common products in the Czech Republic is under control and the concentration levels are practically below the legislative limits. Care should be taken with fish and fish products where mercury may accumulate. The response of the European Commission, which is currently calling for a review of the maximum permissible limits for mercury/methylmercury in various fish species, is appropriate. This could help to further reduce dietary exposure to mercury in food and encourage fish consumption.
- MeSH
- analýza potravin MeSH
- jod analýza MeSH
- kontaminace potravin MeSH
- kontrola potravin * MeSH
- lidé MeSH
- rtuť analýza MeSH
- rybí výrobky * analýza škodlivé účinky MeSH
- ryby MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- práce podpořená grantem MeSH
- přehledy MeSH
Risk assessment of chemicals occurring in our diet is commonly performed for single chemicals without considering exposure to other chemicals. We performed a case study on risk assessment of combined dietary exposure to chemicals from different regulatory silos, i.e. pesticides (PPRs), persistent organic pollutants (POPs) and food additives (FAs). Chemicals were grouped into the cumulative assessment group (CAG) liver steatosis using a component-based approach. Based on literature, the CAG included 144 PPRs, 49 POPS and 7 FAs for which concentration data were available. For each silo, chronic combined dietary exposure was assessed for adults and children of nine European countries following the most commonly used exposure methodologies in Europe and by using a relative potency factor approach. For risk characterization, a Margin of Exposure (MOE) was calculated. To overarch the risk across silos, a normalised combined margin of exposure (nMOET) approach was proposed. This case study demonstrated that risk assessment of combined exposure to chemicals can be performed within regulatory silos. It also highlighted important differences in the conservatism of exposure scenarios, the derivation of point of departures and the subsequent acceptable MOEs between the silos. To overarch the risk despite these differences, a nMOET approach can be used.
A dietary exposure assessment to sum of deoxynivalenol (DON) forms, sum of T-2/HT-2 toxins (T2/HT2) and zearalenone (ZEA) was conducted for Czech children 4-6 years and Czech men and women 18-59 years. Retail foods (25 different commodities, n = 336) were assessed by LC-MS/MS methods. The 95th percentile chronic exposure to sum of DON forms was determined in children from 648 to 1030 ng/kg bw/day (LB/lower bound/and UB/upper bound/), in men from 362 to 923 ng/kg bw/day and in women from 272 to 490 ng/kg bw/day. The 95th percentile chronic exposure to sum T2/HT2 was determined in children from 6.5 to 31 ng/kg bw/day, in men from 1.9 to 11.2 ng/kg bw/day and in women from 2.5 to 11.5 ng/kg bw/day. The 95th percentile chronic exposure to ZEA was determined in children from 11.9 to 24.9 ng/kg bw/day, in men from 5.9 to 27.5 ng/kg bw/day and in women from 4.8 to 12.6 ng/kg bw/day. The risk linked with the mean and the 95th percentile chronic exposure (LB scenario) to the sum of DON forms, sum of T2/HT2 and ZEA is considered to be out of health concern for the selected population groups.
- MeSH
- dietární expozice * MeSH
- dítě MeSH
- dospělí MeSH
- jedlá semena chemie MeSH
- kontaminace potravin analýza MeSH
- lidé středního věku MeSH
- lidé MeSH
- mladiství MeSH
- mladý dospělý MeSH
- mykotoxiny analýza MeSH
- pivo analýza MeSH
- předškolní dítě MeSH
- T-2 toxin analogy a deriváty toxicita MeSH
- trichotheceny toxicita MeSH
- zearalenon toxicita MeSH
- Check Tag
- dítě MeSH
- dospělí MeSH
- lidé středního věku MeSH
- lidé MeSH
- mladiství MeSH
- mladý dospělý MeSH
- mužské pohlaví MeSH
- předškolní dítě MeSH
- ženské pohlaví MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
