Autentizace rybích výrobků s využitím analýzy DNA vyžaduje zisk kvalitní DNA bez přítomnosti inhibitorů. V současné době jsou dostupné různé metody pro izolaci nukleových kyselin; pro svou rychlost a nenáročnost extrakčního postupu se staly velmi oblíbenými zejména silikátové centrifugační kolonky. Jejich nevýhodou však může být princip využívající záporný náboj DNA, který může být ovlivněn složením potravin, nebo jejich ucpání v důsledku špatné předúpravy vzorků. Cílem této práce bylo porovnat tři metody izolace DNA využívající různé principy (silikátové centrifugační kolonky, modifikované magnetické kuličky, cetyltrimethylamonium-bromid (CTAB) a chloroformová extrakce) a zhodnotit jejich vhodnost pro izolaci DNA z rybí svaloviny. Posuzovanými kritérii byla výtěžnost, čistota a amplifikovatelnost izolované DNA. Analyzována byla tkáň makrely obecné bez a s přídavkem přídatných látek běžně používaných při výrobě rybích produktů, konkrétně difosforečnanů (E 450) a barviv (E 110 a E 124), a následně byla vybraná metoda aplikována i na komerčně nabízené výrobky z ryb. Jako nejvhodnější se ukázala upravená metoda využívající detergent CTAB.
Authentication of fish products by DNA analysis requires the extraction of high quality DNA without the presence of inhibitors. Many nucleic acid isolation methods are currently available; silicate centrifugal columns have become very popular due to their speed and ease of extraction. However, their disadvantage may be the principle based on DNA charge, which may be affected by food composition, or clogging due to a poor sample pretreatment. The aim of this work was to compare three DNA isolation methods using different principles (silicate centrifugal columns, modified magnetic beads, Cetrimonium bromide and chloroform extraction) and to evaluate their suitability for DNA isolation from fish muscle. The criteria assessed were the recovery, purity and amplifiability of the isolated DNA. Mackerel tissue was analysed without and with the addition of additives commonly used in the manufacture of fish products, namely diphosphates (E 450) and colorants (E 110 and E 124), and the selected method was subsequently applied to commercial fish products. The modified method using the detergent CTAB proved to be the most suitable.
- MeSH
- analýza potravin metody MeSH
- DNA analýza izolace a purifikace MeSH
- lidé MeSH
- polymerázová řetězová reakce MeSH
- potrava z moře (živočišná) analýza MeSH
- potravinářské přísady analýza MeSH
- rybí výrobky * analýza MeSH
- ryby MeSH
- techniky amplifikace nukleových kyselin metody MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- práce podpořená grantem MeSH
Ryby, rybí výrobky a mořští živočichové jsou důležitou součástí zdravé výživy, významným dietárním zdrojem jodu, ale také dalších látek, které pozitivně působí na lidský organismus. Na druhé straně jsou v nich obsaženy kontaminanty (především rtuť/methylrtuť), jejichž toxické vlastnosti ovlivňují bezpečnost potravin. Na základě výsledků monitorování dietární expozice a specializovaných studií Státního zdravotního ústavu – Centra zdraví, výživy a potravin i mezinárodních aktivit lze konstatovat, že z hlediska lidského zdraví je při konzumaci produktů rybolovu zřejmý přínos. Na zahrnutí těchto produktů do jídelníčku by měly dbát zejména ženy a děti. Obsah rtuti/methylrtuti je v běžných výrobcích v Česku pod kontrolou a hodnoty koncentrace jsou prakticky pod legislativními limity. Pozor je třeba dát na ryby a výrobky z nich, kde může docházet ke kumulaci rtuti. Odpovídající je reakce Evropské komise, která aktuálně apeluje právě na to, aby byly přezkoumány maximální přípustné limity pro rtuť/methylrtuť u různých druhů ryb. Tím by se dalo přispět ještě k dalšímu snížení dietární expozice rtuti v potravinách a podpořit konzumaci ryb.
Fish, fish products and seafood are an important part of a healthy diet. They make an important contribution as a dietary source of iodine, but also of other substances that have a positive effect on the human body. On the other hand, they contain contaminants (especially mercury/methylmercury) whose toxic properties affect food safety. Based on the results of dietary exposure monitoring and specialised studies by the National Institute of Health – Centre for Health, Nutrition and Food and international activities it can be concluded that there are clear benefits in terms of human health from the consumption of fishery products. Women and children should take care to include these products in their diets. The mercury/methylmercury content of common products in the Czech Republic is under control and the concentration levels are practically below the legislative limits. Care should be taken with fish and fish products where mercury may accumulate. The response of the European Commission, which is currently calling for a review of the maximum permissible limits for mercury/methylmercury in various fish species, is appropriate. This could help to further reduce dietary exposure to mercury in food and encourage fish consumption.
- MeSH
- analýza potravin MeSH
- jod analýza MeSH
- kontaminace potravin MeSH
- kontrola potravin * MeSH
- lidé MeSH
- rtuť analýza MeSH
- rybí výrobky * analýza škodlivé účinky MeSH
- ryby MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- práce podpořená grantem MeSH
- přehledy MeSH
INTRODUCTION: Mercury is ubiquitous in the biosphere, occurring in the air, water, land, and soil, as well as in living organisms. Excessive exposure to mercury is associated with a wide range of adverse health effects including damage to the central nervous system and the kidneys. Mercury exists in many different forms in the environment which produce various patterns of toxicity. Protection of the food chain from contamination by mercury is an important task in the protection of health of the human population. OBJECTIVE: The aim of the study was to monitor the concentrations of mercury in fish and fish products from food retail in Eastern Slovakia, and from the Ružín water reservoir, Košice district. MATERIAL AND METHODS: A total of 384 samples of fish and fish products were collected for the study. Atomic absorption spectrometry standard solutions for mercury were used at a wavelength of 254 nm. RESULTS: The majority of countries and global organizations now enforce a maximum concentration of mercury in fish of approximately 0.5 mg.kg-1. All of the 184 samples (50.52 % of the total fish samples studied) were above the maximum level set by the European Commission Regulation for mercury in fish. CONCLUSIONS: The systematic analytical control of contaminants in food is important. Mercury is concentrated in seafood, products of prey and marine fish, fish from rivers and lakes in the areas contaminated by mercury. According to the findings of this study with analyzer AMA 254, the consumption is not recommended of fish, especially seafood (meat of shark, swordfish and king mackerel), for selected groups of the population: children, women of childbearing age, pregnant women and nursing mothers.
- MeSH
- kontaminace potravin analýza MeSH
- lidé MeSH
- rizikové faktory MeSH
- rtuť analýza toxicita MeSH
- rybí výrobky analýza MeSH
- ryby klasifikace MeSH
- spotřebitelská bezpečnost produktů MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- zvířata MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- Geografické názvy
- Slovenská republika MeSH
More than 85% of the population in Cambodia is strongly dependent on agriculture, of which freshwater aquaculture is one of the most important sources of food production. The smoked fish represents an important source of nutrients for Cambodian population; however, it can also lead to excessive intake of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). A field survey was conducted among selected smoked fish producers near to Tonle Sap river in Kampong Chhnang province, Cambodia. The study revealed that maximal limits for benzo[a]pyrene and the sum of four PAHs given by EC 1881/2006 were exceeded 2-50 times. Such burden can lead to increased risk of development of carcinogenic diseases.
- MeSH
- benzopyren MeSH
- kontaminace potravin analýza MeSH
- kouř * MeSH
- lidé MeSH
- polycyklické aromatické uhlovodíky analýza MeSH
- rybí výrobky analýza MeSH
- ryby metabolismus MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- zvířata MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
In this study, levels of several groups of environmental contaminants represented by PAHs, PCBs, organochlorine pesticides and polybrominated diphenyl ethers were determined in various types of canned smoked and non-smoked fish and seafood products (54 samples) obtained from the Czech market. PAHs were detected in all of the studied samples, and at least one of the target halogenated persistent organic pollutants was present above the LOQ in 85% of the samples. The levels of PAHs, PCBs, organochlorine pesticides (mainly DDTs) and polybrominated diphenyl ethers found in the canned products varied in the range of 1.4-116 µg kg(-1), 0.6-59.6 µg kg(-1), 0.6-82.7 µg kg(-1) and 0.1-2.1 µg kg(-1) can content, respectively. Smoked sprats were the most contaminated fish product (n = 12) in which the highest levels of both PAHs and persistent organic pollutants were found. In 67% of the samples of smoked sprats in oil, the level of benzo[a]pyrene exceeded the maximum level of 5 µg kg(-1) established for smoked fish by European Union legislation. The distribution of target analytes between oil and fish fractions was also assessed. Significantly higher levels of PAHs were measured in the oil fraction.
- MeSH
- halogeny analýza MeSH
- látky znečišťující životní prostředí analýza MeSH
- polycyklické sloučeniny analýza MeSH
- potrava z moře (živočišná) analýza MeSH
- referenční standardy MeSH
- řízení kvality MeSH
- rybí výrobky analýza MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- zvířata MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- práce podpořená grantem MeSH
The conventional polymerase chain reaction (PCR) method to detect the major allergenic protein parvalbumin beta 2 of Atlantic herring (Clupea harengus) and Pacific herring (Clupea pallasii) was developed. The specific set of primers for the amplification of the partial genomic sequence of the pvalb 2 gene encoding the main fish allergen of both herrings was designed and applied to the investigation of 24 commercial fish products. The targeted amplicon size was 189 bp of pvalb 2 gene of Atlantic herring and Pacific herring. As the internal amplification control, the DNA of 18S rRNA gene for eukaryotes (141 bp) was successfully used. The specificity of designed primer pair using 26 various fish species was assessed. The intrinsic detection limit was 10 pg µl(-1) of the present specific DNA. Atlantic herring or Pacific herring allergenic parvalbumins were detected in 22 investigated fish products in conformity with the package declaration. Two fish products were negative in spite of the declaration. The proposed PCR method is specific enough and can be used for the detection of Atlantic and Pacific herrings' major allergen parvalbumin beta 2 in fish food products.
- MeSH
- alergeny analýza genetika MeSH
- kontaminace potravin analýza MeSH
- lidé MeSH
- parvalbuminy analýza genetika imunologie MeSH
- polymerázová řetězová reakce metody statistika a číselné údaje MeSH
- potravinová alergie imunologie MeSH
- rybí proteiny analýza genetika imunologie MeSH
- rybí výrobky škodlivé účinky analýza MeSH
- ryby genetika imunologie MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- zvířata MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- práce podpořená grantem MeSH
- Geografické názvy
- Atlantský oceán MeSH
- Tichý oceán MeSH
Nontuberculous mycobacteria (NTM) are potentially pathogenic agents commonly found in natural ecosystems, while food is considered to be another source of NTM for humans. We investigated a total of 92 tissue samples of freshwater fish and fish products: fish directly obtained from ponds (n=25), retail fresh (n=23) and frozen fish (n=23) and smoked fish products (n=21). Culture examination for the presence of mycobacteria was positive in 11 (11.9%) from all the examined samples. The 15 obtained isolates were identified as Mycobacterium fortuitum (n=5), M. immunogenum (n=2), M. phocaicum/ mucogenicum (n=1), M. neoaurum (n=2), M. peregrinum (n=2), M. porcinum (n=1) and M. senegalense/houstonense/conceptionense (n=2). NTM DNA was found in one (4.0%) sample of fresh fish from ponds and in 60.9% and 91.3% of retail fresh and frozen fish, respectively. None of the smoked fish products contained NTM DNA. The results of our study suggest that freshwater fish and fish products, especially retail frozen fish, might be a reservoir of NTM for humans, and proper handling and treatment before consumption of such products is recommended.
- MeSH
- DNA analýza metabolismus MeSH
- lidé MeSH
- molekulární typizace MeSH
- mražené potraviny analýza ekonomika mikrobiologie MeSH
- Mycobacterium fortuitum klasifikace růst a vývoj izolace a purifikace metabolismus MeSH
- Mycobacterium klasifikace růst a vývoj izolace a purifikace metabolismus MeSH
- mykobakteriózy mikrobiologie MeSH
- potrava z moře (živočišná) analýza ekonomika mikrobiologie MeSH
- potraviny konzervované analýza ekonomika mikrobiologie MeSH
- rybí výrobky analýza ekonomika mikrobiologie MeSH
- ryby metabolismus mikrobiologie MeSH
- sladká voda MeSH
- zdroje nemoci MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- zvířata MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- práce podpořená grantem MeSH
- Geografické názvy
- Česká republika MeSH
Biogenní amin histamin vzniká dekarboxylací z aminokyseliny histidin. Vzhledem k možnému nebezpečí vzniku zdravotních potíží vyvolaných nadměrným obsahem histaminu bylo v roce 2010 provedeno sledování zdravotní nezávadnosti pokrmů a výrobků z rybího masa a mořských plodů v zařízeních poskytujících stravovací služby. Cílem šetření bylo posoudit účinnost preventivních postupů provozovatelů směřujících k zajištění bezpečnosti potravin a k zabránění vzniku nadměrného množství histaminu. Kontrolován byl původ suroviny, dodržování teplotního řetězce při skladování a úpravě ryb, zabránění kontaminaci v průběhu výroby, správné postupy rozmrazování rybího masa, dostatečnost tepelného opracování.
- Klíčová slova
- skladování, úprava ryb, teplotní řetězec, HACCP (Hazard analysis and critical control points),
- MeSH
- analýza potravin MeSH
- bezpečnost potravin MeSH
- biogenní aminy metabolismus otrava MeSH
- histamin * analýza metabolismus otrava MeSH
- konzervace potravin normy MeSH
- lidé MeSH
- losos MeSH
- mražené potraviny otrava MeSH
- průmysl zpracování potravin MeSH
- restaurace MeSH
- rybí výrobky * analýza otrava MeSH
- skladování potravin * MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- MeSH
- kontrola potravin normy statistika a číselné údaje MeSH
- potravinářský průmysl MeSH
- rybí výrobky analýza MeSH
- ryby MeSH
- Geografické názvy
- jihovýchodní Asie MeSH
Koncentráciu ortuti sme analyzovali v morských rybách zmrazených alebo balených v konzervách a vo výrobkoch z rýb. Množstvo zistenej ortuti sme vyhodnocovali pod¾a platných noriem Potravinového kódexu Slovenskej republiky, v ktorom sú upravené údaje o kontaminantoch v potravinách. Ortuś sme stanovovali priamo jednoúèelovým analyzátorom AMA 254. Z poètu 350 analyzovaných vzoriek bol prípustný limit prekroèený v 160 prípadoch, èo je 46 %. Namerané hodnoty sa pohybovali v rozpätí od 0,08942 mg.kg-1 do 3,98692 mg.kg-1 ortuti. Monitoring koncentrácie ortuti v rybách a v produktoch z rýb je nevyhnutný. Naše odporúèanie oh¾adne konzumácie rýb sú v súlade s mnohými autormi, ktorí v súèasnosti neodporúèajú deśom, ženám gravidným, dojèiacim a v plodnom veku konzumovaś mäso dravých rýb (žralok, meèiar, krá¾ovské makrely...) a obmedziś požívanie nedravých druhov rýb (tuniak a iné).
We measured the concentration of mercury obtained by analysis from frozen and canned seafood and other fish pruducts. 350 samples were analyzed and the results evaluated according to existing domestic norms (Codes of the Ministry of Agriculture and Ministry of Health of the Slovak Republic N° 608/2004-100 from March 2004 – dealing with contaminants of food pruducts in Slovakia). The mercury analysis was performed by established methods using flame atomic absorption spectrometry AMA 254. The concentration of mercury obtained from the 350 samples was in the range of 0.08942 mg.kg-1 to 3.98692 mg.kg-1 Hg. From the 350 analyzed samples in 160 (46 %) the mercury level was found over the allowable limit, therefore, it is important to monitor constantly the mercury content in fishes and fish products. We agree with the conclusions of FDA and many other authors who recommend for children, women in fertile age (especially pregnant and breast-feeding women) not to consume certain fishes such as sharks, sword-fish, mackerel. Consumption of fish products shall be restricted to fishes as tuna and so on.
