Pork Dotaz Zobrazit nápovědu
Alergie na červené maso tzv. neprimátních savců bývá poměrně vzácnou diagnózou. Častějším nálezem je primární alergie na hovězí maso, asociovaná s alergií na bílkovinu kravského mléka, která se vyskytuje především v raném dětském věku. V 90. letech minulého století byly identifikovány dvě nové formy alergických reakcí na červené maso: pork-cat syndrom a alfa-gal syndrom, vyskytující se především v dospělém věku. U obou jednotek je častá zkřížená reaktivita v rámci savčích alergenů a riziko spočívá v tendenci vystupňování alergických reakcí až do fáze systémové alergické reakce. Vzhledem k tomu, že červené maso představuje podstatnou složku stravy, je přínosné vědět o existenci této zkřížené reaktivity a znát rizika následků konzumace těchto potravin.
Allergy to the red meat also called non-primate mammals is a relatively rare diagnosis. More frequent is a primary allergy to beef as- sociated with an allergy to cow’s milk protein, occurring mainly in early childhood. In the 1990s, 2 new forms of allergic reactions to red meat were identified, pork-cat syndrome and alpha-gal syndrome, occurring mainly in adults. In both units, there is a strong cross- -reactivity within mammalian allergens and the risk is in the tendency for aggravated allergic reactions up to anaphylaxis. Since red meat is an essential part of the diet, it is beneficial to know the risks of these diseases.
- Klíčová slova
- pork-cat syndrom, alfa-gal syndrom,
- MeSH
- alergeny škodlivé účinky MeSH
- alergie na mléko MeSH
- červené maso škodlivé účinky MeSH
- dítě MeSH
- dospělí MeSH
- galaktosa MeSH
- kočky MeSH
- kousnutí klíštětem MeSH
- lidé MeSH
- potravinová alergie * diagnóza dietoterapie MeSH
- zkřížené reakce MeSH
- Check Tag
- dítě MeSH
- dospělí MeSH
- kočky MeSH
- lidé MeSH
- ženské pohlaví MeSH
- Publikační typ
- kazuistiky MeSH
- MeSH
- kvalita jídla MeSH
- lidé MeSH
- nutriční hodnota MeSH
- prasata MeSH
- stravovací zvyklosti MeSH
- vepřové maso * MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- zvířata MeSH
- Klíčová slova
- syndrom cat-pork,
- MeSH
- alergeny škodlivé účinky MeSH
- alergie * dietoterapie etiologie patofyziologie MeSH
- červené maso * škodlivé účinky MeSH
- domácí zvířata MeSH
- imunologické testy využití MeSH
- kočky * MeSH
- lidé MeSH
- potravinová alergie * diagnóza dietoterapie MeSH
- senioři MeSH
- výsledek terapie MeSH
- zkřížené reakce MeSH
- Check Tag
- kočky * MeSH
- lidé MeSH
- senioři MeSH
- ženské pohlaví MeSH
- Publikační typ
- kazuistiky MeSH
Forty different sample preparation methods were tested to obtain the most informative MALDI-TOF MS protein profiles of pork meat. Extraction by 25% formic acid with the assistance of zirconia-silica beads followed by defatting by methanol:chloroform mixture (1:1, v/v) and deposition by using the layer-by-layer method was determined as the optimum sample preparation protocol. The discriminatory power of the method was then examined on samples of pork meat and meat products. The method was able to discriminate between selected salami based on the production method and brand and was able to monitor the ripening process in salami. However, it was not able to differentiate between different brands of pork ham or closely located parts of pork meat. In the latter case, a more comprehensive analysis using LC-MS/MS was used to assess the differences in protein abundance and their relation to the outputs of MALDI - TOF MS profiling.
