Škrob je biopolymer, obsažený v rostlinách a řasách. V zelených rostlinách se tvoří při fotosyntéze v chloroplastech jako tzv. tranzitní škrob, který je v průběhu temné fáze transportován v podobě rozpustných sacharidů do zásobních orgánů rostlin, kde je opět převe‐ den do podoby škrobových zrn. Tato opětná syntéza se liší pro jednoděložné a dvouděložné rostliny. Průmyslově izolovaný škrob má řadu využití, hlavní roli hraje enzymová hydrolýza na sirupy, které pak mohou být výchozí látkou pro celou řadu dalších biochemických transformací. Článek se věnuje rovněž nutričním aspektům škrobu, především jeho stravitelností. Je popsán základní princip enzymo‐ vých metod ke stanovení obsahu celkového škrobu, obsahu amylosy, rychle a pomalu stravitelného škrobu a škrobu rezistentního.
Starch is a biopolymer found in plants and algae. In green plants, it is formed during photosynthesis in the chloroplasts as so ‐called transitory starch, which is transported during the dark phase in the form of soluble carbohydrates to the storage organs of plants, where it is again converted into the form of starch granules. This repeated synthesis is different for monocots and dicots. Industria‐ lly isolated starch has a number of uses, the main role is played by enzyme hydrolysis into syrups, which can then be the starting material for a whole range of subsequent biochemical transformations. The article also deals with the nutritional aspects of starch, especially its digestibility. The basic principle of enzyme methods to determine the content of total starch, amylose content, rapidly and slowly digestible starch and resistant starch is described.
- MeSH
- elektrolyty metabolismus MeSH
- enzymy metabolismus MeSH
- fyziologie výživy * fyziologie MeSH
- lidé MeSH
- lipidy MeSH
- proteiny MeSH
- sacharidy MeSH
- tenké střevo metabolismus MeSH
- tlusté střevo metabolismus MeSH
- trávení * fyziologie MeSH
- trávicí systém - fyziologické jevy * MeSH
- vitaminy metabolismus MeSH
- voda metabolismus MeSH
- živiny * metabolismus MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- MeSH
- gastrointestinální motilita MeSH
- intestinální absorpce MeSH
- lidé MeSH
- nemoci střev * klasifikace patofyziologie MeSH
- píštěle patofyziologie MeSH
- střevní obstrukce patofyziologie MeSH
- stupeň závažnosti nemoci MeSH
- syndrom krátkého střeva patofyziologie MeSH
- trávení fyziologie MeSH
- trávicí systém - fyziologické jevy MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- MeSH
- diabetes mellitus prevence a kontrola MeSH
- fyziologie výživy MeSH
- hmotnostní úbytek MeSH
- jídelníček MeSH
- kardiovaskulární nemoci prevence a kontrola MeSH
- lidé MeSH
- potravní vláknina * normy terapeutické užití MeSH
- prebiotika MeSH
- trávení fyziologie MeSH
- výživové doporučené dávky MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
x
x
- MeSH
- celiakie diagnóza dietoterapie klasifikace MeSH
- diferenciální diagnóza MeSH
- disacharidasy nedostatek MeSH
- idiopatické střevní záněty diagnóza MeSH
- intestinální absorpce fyziologie MeSH
- laktasa nedostatek MeSH
- lidé MeSH
- malabsorpční syndromy * diagnostické zobrazování diagnóza etiologie MeSH
- metabolismus sacharidů fyziologie MeSH
- nesnášenlivost laktózy diagnóza dietoterapie MeSH
- podvýživa etiologie MeSH
- proteiny metabolismus MeSH
- syndrom krátkého střeva diagnóza etiologie MeSH
- syndrom slepé kličky diagnóza etiologie MeSH
- tenké střevo fyziologie patofyziologie MeSH
- trávení fyziologie MeSH
- tropická sprue diagnóza farmakoterapie MeSH
- tuky metabolismus MeSH
- Whippleova nemoc diagnóza terapie MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- přehledy MeSH
- MeSH
- defekace fyziologie MeSH
- ezofágus anatomie a histologie MeSH
- farynx anatomie a histologie MeSH
- gastrointestinální trakt * anatomie a histologie fyziologie MeSH
- lidé MeSH
- peristaltika fyziologie MeSH
- polykání fyziologie MeSH
- rektum anatomie a histologie MeSH
- tenké střevo anatomie a histologie MeSH
- tlusté střevo anatomie a histologie MeSH
- trávení fyziologie MeSH
- ústa anatomie a histologie MeSH
- žaludek anatomie a histologie fyziologie MeSH
- žvýkání fyziologie MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- přehledy MeSH
