The aim of this survey was to compare total mercury (THg) in canned fish in terms of species and fishing area. A number of 110 samples of canned fish, which were divided by fish species and fishing area, were analysed. The highest THg content in muscle tissue was found in the escolar. In other fish species, the highest level was detected in tuna. Mercury content in tuna differed significantly from mackerel, sardine, and sprat. Mercury content in herring differed significantly from sprat. The order of the fish according to their THg content corresponds to their status in the aquatic food chain. A significant difference was also found between fish caught from the closed Mediterranean and Black Sea and fish caught in the open oceans. In terms of THg content, the results of this study indicate good quality of various species of canned fish caught in worldwide locations.
- MeSH
- Species Specificity MeSH
- Risk Assessment MeSH
- Oceans and Seas MeSH
- Seafood analysis MeSH
- Food, Preserved analysis MeSH
- Mercury analysis MeSH
- Fishes * MeSH
- Muscles chemistry MeSH
- Tuna MeSH
- Animals MeSH
- Check Tag
- Animals MeSH
- Publication type
- Journal Article MeSH
- Comparative Study MeSH
- Geographicals
- Black Sea MeSH
- Czech Republic MeSH
- Oceans and Seas MeSH
- Mediterranean Sea MeSH
WHO Technical report series ; no. 604 FAO food and nutrition series ; 6
44 s. ; 20 cm
- MeSH
- Food Safety MeSH
- Chemical Phenomena MeSH
- Radiation, Ionizing MeSH
- Food Irradiation MeSH
- Food, Preserved MeSH
- Food Contamination, Radioactive MeSH
- Radiobiology MeSH
- Relative Biological Effectiveness MeSH
- Gamma Rays MeSH
- Publication type
- News MeSH
- Conspectus
- Hygiena. Lidské zdraví
- NML Fields
- zemědělství a potravinářství
- radiační ochrana
- NML Publication type
- publikace WHO
Právní předpisy stanoví požadavky na označování potravin. Důležitou součástí označování potravin jsou informace o přítomných alergenech a látkách vyvolávajících nesnášenlivost. Potravinové právo se dynamicky mění. K lepší informovanosti spotřebitelů by mělo v blízkébudoucnosti přispět Nařízení (EU) 1169/2011. Důsledná kontrola potravin přispívá k jejich bezpečnosti a chrání zdraví spotřebitele.
Legislation sets out specific requirements for the food labelling. The information on allergens and substances that can cause f ood intolerance plays an important part in food labelling. The food law has been changing dynamically. In a near future, new EU Regulation No 1 169/2011 should contribute to promoting consumers‘ awareness. A consistent inspection of foodstuffs contributes to the food safety and consumer health protection.
- MeSH
- Allergens * adverse effects MeSH
- Food Safety * MeSH
- European Union MeSH
- Food Inspection standards MeSH
- Humans MeSH
- Food Labeling * legislation & jurisprudence MeSH
- Food Hypersensitivity * prevention & control MeSH
- Legislation as Topic MeSH
- Check Tag
- Humans MeSH
- Geographicals
- Czech Republic MeSH
Asthma bronchiale může být jedním ze symptomů potravinové alergie. Přichází-li nemocný do kontaktu s potravinou, která u něj vyvolává potíže v rámci zaměstnání, a je-li tato potravina příčinou astmatu, jedná se o profesionální asthma bronchiale. Ze všech onemocnění astmatem je profesionální astma zastoupeno asi 2–20 % případů. V literatuře popsané noxy, které jsou jeho příčinou, dosahují počtu asi 250. Nejčastější noxou způsobující profesionální asthma bronchiale je mouka, proto onemocněním nejvíce trpí pekaři a cukráři. V kazuistice popisujeme náš postup při stanovení diagnózy a její význam pro nás jako kliniky. Největším přínosem diagnózy profesionálního astmatu je totiž možnost terapeuticky využít omezení vyvolávající noxy. Stav nemocného se tak zlepšuje i bez navýšení dlouhodobě užívané medikace.
Asthma bronchiale can be one of the symptoms of food allergy. If the patient gets into contact with a food which causes difficulties in his occupation and if this food is the cause of asthma, occupational asthma bronchiale is involved. Of all cases of asthma occupational accounts for 2–20% cases. Noxious substances which cause occupational asthma are described in the literature and their number is as high as ca 250. The most frequent harmful substance causing occupational asthma is flour, therefore bakers and confectioners are most frequently affected. In a submitted case-report the authors describe the procedure used for assessment of the diagnosis and its importance for clinicians. The greatest benefit of the diagnosis of occupational asthma is the possibility to use restriction of the noxious substance within the framework of therapy. The patient’s condition thus improves without long-term medication.
- MeSH
- Asthma diagnosis etiology MeSH
- Bronchial Hyperreactivity diagnosis etiology MeSH
- Middle Aged MeSH
- Humans MeSH
- Occupational Diseases MeSH
- Noxae MeSH
- Food Hypersensitivity diagnosis immunology MeSH
- Signs and Symptoms MeSH
- Check Tag
- Middle Aged MeSH
- Humans MeSH
- Female MeSH
- Publication type
- Case Reports MeSH
- Keywords
- potraviny instantní,
- MeSH
- Food, Organic MeSH
- Diabetes Mellitus diet therapy MeSH
- Diet, Diabetic MeSH
- Humans MeSH
- Nutritive Value MeSH
- Malnutrition MeSH
- Food, Preserved MeSH
- Check Tag
- Humans MeSH
Často je diskutován tzv. francouzský paradox- třikrát nižší výskyt koronárních onemocnění ve Francii, přestože příjem nasycených tuků je zde třikrát vyšší než např v USA. Studie nalezly výraznou nepřímou úměrnost mezi uměřenou konzumací alkoholických nápojů, především červeného vína, a úmrtností na ischemickou chorobu srdeční. Výsledky epidemiologických studlí O příznivých účincích červeného vína jsou dávány do souvislosti s antioxidačním, antitrombotickým a antiproliferačním (na buňky hladké svaloviny cév) účinkem některých polyfenolů, zvláště trans-resveratrolu a kvercetinu, jejichž obsah v některých druzích červeného vína může vytvořit v organismu koncentrace, které byly účinné ve studiích prováděných in vitro. Rozsáhlé in vitro studie podpořily výsledky epidemiologických studií a objasnily celou řadu mechanismů, kterými polyfenoly mohou působií. Zároveň ukázaly, že optimální je zřejmě příjem potravy bohaté na některé druhy zeleniny a ovoce a doprovázené mírným pitím červeného vína.
The so called French paradox - three times lower incidence of coronary heart disease in France despite 3-fold higher consumption of saturated fats than e.g. in the U.S.A., has been frequently discussed in last years. Various studies revealed a Strong indirect relationship between the consumption of alcoholic beverages, especially red wine, and mortality due to coronary hearí disease. The results of epidemiological studies about favourable effects of red wine are correlated with the antioxidative, antithrombotic and antiproliferative (on vascular smooth muscles) effects of some polyphenols, particularly trans-resveratrol and quercetin, whose content in some sorts of red wine may cause concentrations in the human organism, which were effective in the in vitro studies. Extensive in vitro research supported the results of epidemiological studies in humans and revealed various mechanisms, which can be effective in the protection against atherosclerosis. The studies also indicate that an optimum source of the food phenolics includes various kinds of vegetables and fruit, supplemented with modest consumption of red wine.
- MeSH
- Food Analysis MeSH
- Antioxidants analysis therapeutic use MeSH
- Atherosclerosis physiopathology prevention & control MeSH
- Biflavonoids metabolism therapeutic use MeSH
- Phenols metabolism therapeutic use MeSH
- Rabbits MeSH
- Rats MeSH
- Humans MeSH
- Mice MeSH
- Food statistics & numerical data MeSH
- Stilbenes metabolism therapeutic use MeSH
- Wine analysis statistics & numerical data MeSH
- Animals MeSH
- Check Tag
- Rabbits MeSH
- Rats MeSH
- Humans MeSH
- Mice MeSH
- Animals MeSH
- Publication type
- Review MeSH
Účelem naší studie bylo zhodnocení houbové kontaminace některých potravin, které dostávají pacienti, zvláště imunoalterovaní, v nemocnicích. Vyšetření bylo provedeno na 97 vzorcích 10 drnhů ovoce, na 100 vzorcích 17 drnhů sýrů a na 56 vzorcích 11 drnhů uzenin kultivací na Sabouraudově agarn při 25 °C po 10 dní.Na 82 % ovoce byly nalezeny kvasinky (Candida, Trichosporon, Saccharomyces, Rhodotorula, Aureobasidium). Vláknité plísně byly nalezeny na všech vzorcích (Cladosporium, Alternaria, Penicillium, Aspergillus, Mucor, Helminthosporium), 38 % vzorků sýrů bylo negativních, ve 13 % byly zjištěny kvasinky, ve 44 % vláknité houby a v 5 % obojí.54 % vzorků uzenin bylo negativních, Candidy byly zjištěny ve 14 %, Saccharomyces sp. ve 32 %, vláknité houby ve 3 % a obojí v 10 %.Výsledky ukazují, že houbová kontaminace vyšetřovaných potravin není zanedbatelná. Zjištěné drnhy hub jsou původci kandidóz, phaeohyphomykóz, mukormykóz a aspergilóz, které mohou zabít imunodefektní pacienty.
The aim of our study was the evaluation of fungal contamination of food distributed in hospitals to the immunocompromised patients.97 samples of 10 sorts of frnit, 100 samples of 17 sorts of cheeses and 56 samples of 11 sorts of smoked meat products were investigated by cultivation on Sabourand's agar at 25 °C for 10 days.The yeasts (Candida, Trichosporon, Saccharomyces, Rhodotorula, Aureobasidium) were found in 82% of frnit, in 13% of cheeses and in 46% of smoked meat products.The filamentous fungi (Cladosporium, Alternaria, Penicillium, Aspergillus, Mucor and Hehninthosporium) were found on all samples of frnit, in 44% of cheeses and in 3 % of smoked foods.Our results show that the fungal contamination of the investigated food is not negligible.The isolated strains are agents of candidoses, phaeohyphomycoses, mucormycoses and aspergilloses and can kill immunocompromised patients.
- MeSH
- Immunosuppression Therapy MeSH
- Food Contamination MeSH
- Humans MeSH
- Meat Products MeSH
- Mycoses adverse effects MeSH
- Check Tag
- Humans MeSH
- Publication type
- Comparative Study MeSH
Prevalence potravinové alergie celosvětově narůstá, stejně jako v případě dalších alergických onemocnění. Je definována jako imunopatologická reakce navozená konzumací potraviny, v jejíž patofyziologii se uplatňuje protilátková imunita, adaptivní složky buněčné imunity a též součásti imunity nespecifické. Projevy potravinové alergie se neomezují jen na zažívací trakt. Mezi vůbec nejčastěji postiženou orgánovou soustavu náleží kůže - ať už se jedná o akutní kopřivku, angioedémy či vzplanutí atopické dermatitidy. V diagnostice se uplatňují laboratorní vyšetřovací techniky, jako jsou kožní prick testy, stanovení specifických IgE protilátek proti nativním či rekombinantním alergenovým strukturám, testy aktivace bazofilů či aktivační testy alergen specifických T-lymfocytů. Zlatým standardem je však provedení eliminačně-expozičního testu. Jedině tak je možno zavést nutričně vyváženou a bezpečnou formu eliminační diety, která je zásadním terapeutickým postupem a zároveň sekundární prevencí další reakce na rizikový potravinový alergen.
Food allergy is increasing in prevalence worldwide. It is defined as an undesirable immunological adverse reaction after food ingestion. Acute IgE-mediated allergy is a well-described mechanism of food allergy. However, non-IgE mechanisms are often found. Allergen-specific T-cells and reactions of innate immunity cells play a crucial role in non-IgE reactions. Clinical signs of food allergy are not limited to the gastrointestinal tract. One of the most commonly involved organs is the skin. We can identify acute urticaria, angioedema, or atopic dermatitis flare-ups. Diagnostic options are vast. The first step must be a precise personal history focusing on clinical signs, reaction timing and dietary regimes. Laboratory testing, like serum allergen-specific IgE levels, basophil activation tests, skin prick tests with food, or T-cell activation tests, are used often. The golden standard in food allergy diagnostics is food challenge. The best therapeutic option is the elimination diet.
- MeSH
- Dermatitis, Atopic etiology immunology complications MeSH
- Skin Manifestations * MeSH
- Humans MeSH
- Food Hypersensitivity * diagnosis immunology pathology therapy MeSH
- Urticaria etiology immunology MeSH
- Check Tag
- Humans MeSH
- Publication type
- Review MeSH
Návrat k dietě bohaté na složky rostlinného původu je zdrojem mnoha doporučení, která si kladou za cíl snížení hladin celkového (resp. LDL) cholesterolu. Rostliny syntetizují sloučeniny podobné cholesterolu, tzv. fytosteroly a fytostanoly, které jsou v západoevropské dietě přijímány v množství od 200 do 500 mg denně. Fytosteroly a fytostanoly sdílejí společné mechanizmy absorpce s cholesterolem a ovlivňují metabolizmus cholesterolu uvnitř enterocytu; oba typy fytoanalogů cholesterolu jsou účinné v redukci plazmatických hladin LDL-cholesterolu a jejich denní příjem v dávce 2 g/den sníží tuto hladinu o cca 15 %. Mechanizmus snižování hladin celkového i LDL cholesterolu tkví především v zamezení absorpce cholesterolu v lumen střeva, přičemž fytosteroly mohou zasahovat více do metabolizmu, protože na rozdíl od fytostanolů přecházejí do krevního oběhu a dosahují až 1 % z plazmatické koncentrace cholesterolu. Účinnost fytosterolů i fytostanolů lze ještě zvýšit jejich kombinací s dietními (n-3 vícenenasycené mastné kyseliny, vláknina) a farmakologickými (statiny) režimy. Rostlinné steroly a stanoly představují bezpečný dietní přístup ke snižování hladin cholesterolu při současném monitorování hladin karotenoidů.
Many dietary recommendations which try to lower the concentration of total, respectively LDL cholesterol, force us to look back to vegetable-based diet. The plants synthesize many compounds similar to cholesterol, called phytosterols and phytostanols, and these sterols are consumed in average Western diet in amounts ranging from 200 to 500 mg/day. Phytosterols and phytostanols share the mechanisms of absorption with cholesterol molecule and influence the cholesterol metabolism inside the enterocytes. Both types of phytoanalogs of cholesterol were proven to be potent cholesterol-reducing agents; their daily intake about 2 g/day reduces the LDL-cholesterol by 15 %. The underlying mechanisms involve the prevention of cholesterol absorption from the gut lumen and slower esterification rate of phytosterols (phytostanols) inside the enterocytes. In contrary to phytostanols, phytosterols are absorbed with yet-tobe- considered efficiency, appearing in plasma with concentrations reaching as much as 1 % that of total cholesterol. The hypocholesterolemic effect of phytosterols (phytostanols) can be further supported with the combination of dietary (n-3 polyunsaturated fatty acids, fibre) regimen as well as pharmacological intervention (statins). To conclude, plant sterols represent safe dietary approach to lowering of plasma total cholesterol with the attention paid to the intake of lipid soluble vitamins.
