Alternativy výrobků živočišného původu hrají stále důležitější roli ve výživě nejen vegetariánů a veganů. Cílem předkládané práce je monitoring kvality 16 vzorků alternativ masa a výrobků z nich prodávaných v malospotřebitelských baleních; do senzorické analýzy byl navíc zahrnut vzorek masného výrobku pro porovnání organoleptických vlastností. V analyzovaných vzorcích bylo zastoupení hlavních živin, a tedy i jejich poměr, velmi variabilní. Byl zjištěn obsah tuku v rozpětí 0,2-22,5 g/100 g, obsah bílkovin 6,7-57,4 g/100 g a obsah sacharidů 1,2-37,8 g/100 g. Kvalita tuku byla též rozdílná, o čemž svědčí i rozpětí podílu nasycených mastných kyselin 7,0-47,0 %. V rámci senzorické analýzy předčily živočišný vzorek 3 rostlinné alternativy masa, u většiny z nich byla však zaznamenána senzorická jakost nižší.
Alternatives to products of animal origin play an increasingly important role in the nutrition of not only vegetarians and vegans. The work is a monitoring of quality performed on 16 samples of meat alternatives, sold in small consumer packages; in addition, a sample of meat product was analysed to compare the organoleptic properties. The ratio of main nutrients in samples was very variable. Fat content was found to be in range 0.2-22.5 g/100 g, protein content 6.7-57.4 g/100 g and saccharides 0-37.8 g/100 g. The quality of fat was also variable, which is evidenced by the range 7.0-47.0% of saturated fatty acids. In the sensory analysis, 3 plant-based meat alternatives outperformed the meat sample, but most of them had a lower sensory quality.
- Klíčová slova
- Lactiplantibacillus plantarum 299v,
- MeSH
- elektroforéza v agarovém gelu MeSH
- kokultivační techniky MeSH
- kultivační média MeSH
- kultivační techniky MeSH
- kysané mléčné výrobky MeSH
- Lactobacillus plantarum * fyziologie metabolismus růst a vývoj MeSH
- mléko MeSH
- probiotika terapeutické užití MeSH
- sójové mléko MeSH
- Klíčová slova
- DT56a, Femarelle,
- MeSH
- fytoestrogeny terapeutické užití MeSH
- isoflavony terapeutické užití MeSH
- klinická studie jako téma MeSH
- lidé MeSH
- menopauza * MeSH
- potravní doplňky MeSH
- rostlinné extrakty terapeutické užití MeSH
- selektivní modulátory estrogenních receptorů terapeutické užití MeSH
- sójové potraviny * MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- ženské pohlaví MeSH
- Klíčová slova
- Dona, Condrosulf, Hyalgan, Synvisc, Synovial, Artrodal, Piascledine 300,
- MeSH
- chondroitin sulfáty farmakologie terapeutické užití MeSH
- glukosamin aplikace a dávkování farmakologie MeSH
- kyselina hyaluronová analogy a deriváty terapeutické užití MeSH
- lidé MeSH
- osteoartróza * chirurgie farmakoterapie MeSH
- paracetamol aplikace a dávkování farmakologie MeSH
- potravní doplňky MeSH
- proteiny ze sójových bobů terapeutické užití MeSH
- rostlinné extrakty terapeutické užití MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
Mléko se konzumuje již několik tisíc let. Spolu s mléčnými výrobky je neodmyslitelnou součástí stravy západní civilizace z důvodu příjemných senzorických vlastností, ale především jako zdroj řady důležitých živin. V současnosti se v České republice neustále zvyšuje obliba rostlinných nápojů jako náhrady mléka. V článku je zhodnocen význam mléka hlediska výživového. Dále je uvedeno výživové a senzorické hodnocení 12 rostlinných nápojů na základě testu Potravinářské komory České republiky. Jsou prezentovány výsledky analýzy složení mastných kyselin tuku sušených sójových nápojů provedené na VŠCHT. V poslední části článku jsou stručně uvedeny výsledky testu náhrad mléka, který byl proveden pro spotřebitelský měsíčník "Téma Testujeme". Složení mléka je diametrálně odlišné od jeho rostlinných variant a z hlediska výživového je nemohou nahradit. Senzorické hodnocení všech rostlinných nápojů bylo mnohem horší než hodnocení mléka a navíc rostlinné nápoje jsou mnohem dražší.
Milk has been consumed for several thousand years. Together with dairy products, it is an integral part of the western civilization diet due to its pleasant sensory properties, but above all as a source of many important nutrients. At present the popularity of plant beverages as a milk substitute is constantly increasing in the Czech Republic. The importance of milk from the nutrition point of view is presented. The nutritional and sensory evaluation of 12 plant beverages is presented on the base of test of the Federation of the Food and Drink Industries of the Czech Republic. The results of analysis of fatty acids composition of dry soya beverages in the laboratory of the Institute of Food Analysis and Nutrition of the UCT in Prague are presented as well. The last part briefly presents the results of the test of plant beverages for journal "Téma Testujeme". The composition of dairy products is considerably different from their plant alternatives and cannot replace them nutritionally. Sensory evaluation of all plant beverages was worse than evaluation of milk and moreover, plant beverages are considerably more expensive.
Triple negative breast cancer (TNBC) is an aggressive form of breast cancer (BC) with a poor prognosis. Second, patients cannot benefit from targeted therapy, except for those with BRCA1/2 mutations, for whom poly (ADP-ribose) polymerase (PARP) inhibition therapy using olaparib has recently been approved. As global priorities continue to be epidemiological analysis of BC risk factors and early diagnosis, this review focuses on the risks and protective factors associated with TNBC. A PubMed keyword search for new knowledge on the risks and protective factors for TNBC was carried out. We also found statistical information from current online databases concerning the estimated incidence, prevalence and mortality worldwide of this cancer. Traditional risk factors for BC and TNBC are those related to reproduction such as the age of menarche, age of first birth, parity, breastfeeding and age at menopause. Attention needs to be paid to familial BC, weight control, alcohol consumption and regular physical activity. Epidemiological studies on TNBC provide evidence for protective factors such as regular consumption of soya, seafood, green tea, folic acid and vitamin D. Potential risk factors may include night work and viral infectious agents like human papillomavirus (HPV) and Epstein-Barr virus (EBV). Droplet digital methylation-specific PCR (ddMSP) is a possible new screening method for detection of BC including TNBC. Further research is necessary to validate these new factors.
- MeSH
- časná detekce nádoru MeSH
- infekce papilomavirem * MeSH
- infekce virem Epsteina-Barrové * MeSH
- kyselina listová aplikace a dávkování MeSH
- lidé MeSH
- mikroživiny aplikace a dávkování MeSH
- potravní doplňky MeSH
- proteiny ze sójových bobů aplikace a dávkování MeSH
- rizikové faktory MeSH
- triple-negativní karcinom prsu diagnóza etiologie MeSH
- vliv směnného provozu na zdraví fyziologie MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- ženské pohlaví MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- přehledy MeSH
The microflora of the digestive tract is composed of a unique set of bacteria, yeasts, viruses and other microorganisms, generally known as the microbiome. The microbiome exhibits considerable inter-individual variability, with up to two-thirds of the microflora differing between individuals. Because of this, the variable intestinal microflora is responsible for many differences in metabolic, hormonal and immunological processes in humans and animals. Significant differences have been observed in the metabolism of phytoestrogens, naturally occurring substances that possess estrogenic or anti-estrogenic activity. These substances occur predominately in legumes, especially in soy and many soy products. Because of their effects, phytoestrogens are used as an alternative therapy for menopausal disorders and benign prostate hyperplasia. In connection with the worldwide expansion of soy products as part of healthy lifestyles including vegetarianism and veganism, phytoestrogens have become a regular part of everyday life. The activity of phytoestrogens is strongly dependent on the microbiome. Their metabolites have stronger estrogenic activity than the natural substances themselves, and because of the variability in microbiomes, there are large differences in the effects of phytoestrogens among individuals.
- MeSH
- fytoestrogeny aplikace a dávkování metabolismus MeSH
- lidé MeSH
- potravní doplňky * MeSH
- sójové potraviny MeSH
- střevní mikroflóra účinky léků fyziologie MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- zvířata MeSH
- Publikační typ
- časopisecké články MeSH
- přehledy MeSH
- MeSH
- analýza potravin ekonomika metody normy MeSH
- kvalita jídla MeSH
- kyseliny mastné mononenasycené izolace a purifikace klasifikace MeSH
- kyseliny mastné omega-3 izolace a purifikace klasifikace MeSH
- kyseliny mastné omega-6 izolace a purifikace klasifikace MeSH
- laboratoře využití MeSH
- lidé MeSH
- mastné kyseliny analýza klasifikace MeSH
- mléko ekonomika chemie využití MeSH
- náhražky mléka chemie klasifikace MeSH
- nápoje analýza ekonomika MeSH
- nenasycené mastné kyseliny izolace a purifikace normy MeSH
- nutriční hodnota MeSH
- ovocné a zeleninové šťávy analýza ekonomika využití MeSH
- potravinářský průmysl trendy MeSH
- sójové mléko ekonomika chemie klasifikace MeSH
- statistika jako téma MeSH
- trans nenasycené mastné kyseliny izolace a purifikace klasifikace MeSH
- vápník izolace a purifikace MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Klíčová slova
- antinutriční látky,
- MeSH
- alergie MeSH
- bezpečnost potravin * MeSH
- dyslipidemie MeSH
- fytoestrogeny farmakologie MeSH
- geneticky modifikované rostliny MeSH
- Glycine max * chemie MeSH
- LDL-cholesterol účinky léků MeSH
- lidé MeSH
- proteiny ze sójových bobů chemie MeSH
- sójové potraviny * klasifikace toxicita MeSH
- sójový olej chemie MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- MeSH
- epidemiologické studie MeSH
- estrogeny MeSH
- krysa rodu rattus MeSH
- lidé MeSH
- modely nemocí na zvířatech MeSH
- nádory prsu * dietoterapie prevence a kontrola MeSH
- nádory závislé na hormonech dietoterapie prevence a kontrola MeSH
- sójové potraviny * škodlivé účinky využití MeSH
- tamoxifen terapeutické užití MeSH
- zvířata MeSH
- Check Tag
- krysa rodu rattus MeSH
- lidé MeSH
- ženské pohlaví MeSH
- zvířata MeSH
- Publikační typ
- novinové články MeSH
