- Klíčová slova
- Mák,
- MeSH
- analýza potravin MeSH
- jedlá semena MeSH
- lidé MeSH
- nutriční hodnota MeSH
- oleje rostlin MeSH
- potravinářský průmysl metody MeSH
- potraviny MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- přehledy MeSH
- MeSH
- aminokyseliny MeSH
- analýza potravin MeSH
- Lactobacillus helveticus MeSH
- potravinářský průmysl metody MeSH
- potraviny MeSH
- sýr * MeSH
- Publikační typ
- přehledy MeSH
Fakulta vojenského zdravotnictví Univerzity obrany, Hradec Králové Proteasy jsou skupina enzymů mikrobiálního, rostlinného i živočišného původu s nezastupitelným významem v základním metabolismu. Jedná se však i o materiál, který je vhodný k biotechnologickým aplikacím v širokém spektru oblastí jako je potravinový průmysl, výroba čistících prostředků a medicínské využití. Tento přehledový článek shrnuje základní informace o proteasach a nastiňuje příklady jejich použití.
Proteases are enzymes microbial, plant or animal origin with crucial importance in the basic metabolism. It is also a suitable material for biotechnological applications in a wide range of fields of interests like food industry, cleaning agents and medicine applications. This review paper surveys basic data about proteases and provides representative examples of their application.
- MeSH
- biomedicínské technologie metody trendy MeSH
- biotechnologie * metody trendy MeSH
- chemický průmysl metody trendy MeSH
- enzymy chemie metabolismus MeSH
- farmaceutický průmysl metody trendy MeSH
- genetické inženýrství metody trendy využití MeSH
- geneticky modifikované mikroorganismy enzymologie genetika metabolismus MeSH
- hydrolýza * účinky léků MeSH
- lidé MeSH
- peptidy chemie metabolismus MeSH
- potravinářský průmysl metody trendy MeSH
- proteasy * chemie metabolismus MeSH
- proteiny chemie metabolismus MeSH
- statistika jako téma MeSH
- zemědělství metody trendy MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- přehledy MeSH
- MeSH
- Arecaceae * MeSH
- kyseliny mastné omega-3 klasifikace metabolismus MeSH
- lidé MeSH
- mastné kyseliny klasifikace metabolismus MeSH
- nenasycené mastné kyseliny klasifikace metabolismus MeSH
- oleje rostlin * klasifikace škodlivé účinky MeSH
- potravinářský průmysl metody MeSH
- statistika jako téma MeSH
- trans nenasycené mastné kyseliny klasifikace metabolismus MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- Publikační typ
- přehledy MeSH
První vydání 263 stran ; 24 cm
- MeSH
- fyziologie výživy MeSH
- kuchyňská sůl metabolismus škodlivé účinky MeSH
- nemoci výživy a metabolismu MeSH
- pochutiny MeSH
- potravinářská technologie ekonomika metody MeSH
- potravinářský průmysl ekonomika metody MeSH
- sacharosa metabolismus škodlivé účinky MeSH
- tuky metabolismus škodlivé účinky MeSH
- závislost (psychologie) MeSH
- Publikační typ
- populární práce MeSH
- Konspekt
- Průmysl nápojů. Kvasný průmysl. Průmysl pochutin
- NLK Obory
- zemědělství a potravinářství
The surge in incidence of celiac disease (CD) is due more to environmental than to genetic changes. It is paralleled by a food industry that is continuously introducing additives to processed products. Microbial transglutaminase (mTG) is an enzyme that deamidates/transamidates proteins, enabling cross-linkage of molecules and revolutionizing the properties of many food products. It belongs to the family of transaminases and tissue transglutaminase (tTG) has been identified as the autoantigen in CD. Both enzymes de/transamidate gluten, the nutritional environmental factor that induces CD. Although several studies have shown that mTG transamidation of wheat flour/gluten can detoxify gluten peptide in vitro, by inhibiting the response to intestinal gliadin, inducing T cells and reducing INFγ production without influencing their main technological properties, a word of caution is advised. The oral challenge of adult CD patients with mTG transamidated flour was found to be only partially effective, not fulfilling expectations, and there have been multiple recent observations that indicate that mTG transamidated flour/gluten could be dangerous to gluten sensitive populations: mTG cross-linking of gluten may be hazardous in CD since the enzyme can deamidate gluten, thus mimicking endogenous tTG, it can link an extensive repertoire of proteins and other macromolecules with immunogenic potential, mTG treated gluten peptides are immunogenic to celiac patients, inducing specific IgA antibodiesand are recognized by gluten-specific humanT cells. Their effect on CD intestinal permeability has not yet been studied. To better understand the actual processes and events, associated with the suggested mTG therapy, long-term ex vivo and in vitro studies are needed. Until then, it is best to respect the data but suspect the safety of the gluten sensitive populations.
- Klíčová slova
- mikrobiální transglutaminázy, imunogenicita, tkáňové transglutaminázy, střevní propustnost,
- MeSH
- autoimunitní nemoci diagnóza MeSH
- celiakie * diagnóza dietoterapie imunologie prevence a kontrola terapie MeSH
- gluteny MeSH
- incidence MeSH
- lidé MeSH
- mouka normy škodlivé účinky MeSH
- potravinářský průmysl metody organizace a řízení trendy MeSH
- rizikové faktory MeSH
- Check Tag
- lidé MeSH
- MeSH
- ateroskleróza farmakoterapie terapie MeSH
- dítě MeSH
- hypercholesterolemie etiologie farmakoterapie terapie MeSH
- inzerce jako téma MeSH
- kojenec MeSH
- kongresy jako téma MeSH
- mastné kyseliny metabolismus terapeutické užití MeSH
- mateřské mléko chemie metabolismus MeSH
- mladiství MeSH
- náhražky mléka chemie metabolismus MeSH
- potravinářský průmysl metody trendy MeSH
- transplantace kmenových buněk metody využití MeSH
- Check Tag
- dítě MeSH
- kojenec MeSH
- mladiství MeSH
- ženské pohlaví MeSH
- Publikační typ
- novinové články MeSH
Pri tepelnej úprave potravín vznikajú spontánne reakciou sacharidov, oxidovaných lipidov alebo vitamínu C s bielkovinami látky nazývané produkty Maillardovej reakcie (Maillard reaction products, MRP). Nakoľko priemyselná výroba dojčenských formúl vyžaduje tepelnú sterilizáciu, dojčenské formuly obsahujú v porovnaní s materským mliekom vysoké koncentrácie MRP. Ich nadmerný alimentárny prívod môže indukovať u zdravých dospelých, ale najmä u pacientov s diabetom či renálnou insuficienciou biologické účinky, ako napr. zvýšenie zápalových markerov, ukazovateľov oxidačného poškodenia, nefrotoxické a diabetogénne účinky, priberanie na hmotnosti, ktoré môžu viesť k prehĺbeniu alebo rozvoju obezity, aterosklerózy, nefropatie či diabetu. Prvé výsledky signalizujú, že vysoký príjem MRP v umelej strave dojčiat je spojený s vyššou záťažou detského organizmu týmito potenciálne škodlivými látkami. Tieto údaje poukazujú na nové skutočnosti vysvetľujúce všeobecne známu a jednoznačnú fyziologickú nadradenosť materského mlieka nad umelou výživou dojčiat.
During food-processing under high temperatures, sugars, oxidized lipids and vitamin C spontaneously form with proteins substances called Maillard reaction products (MRPs). Industrial processing of artificial infant formulas (IF) requires heat-sterilization. Thus, content of MRPs in IF is much higher than in the human mother milk. Excessive intake of MRPs from thermally processed foods may exert biological effects in patients with diabetes or renal insufficiency, but also in healthy adults, e.g. increase of inflammatory markers and markers of oxidative damage, nephrotoxic and diabetogenic effects, weight gain, and thus may participate in the development or aggravation of obesity, atherosclerosis, nephropathy and diabetes. In infants, the high intake of MRPs in consumed artificial infant formulas represents a burden of potentially noxious substances. These results point at a new mechanism explaining the well-known physiological dominance of human breast milk over the artificial infant formula.
- MeSH
- cytotoxické T-lymfocyty metabolismus MeSH
- financování organizované MeSH
- kojenec MeSH
- lidé MeSH
- Maillardova reakce MeSH
- manipulace s potravinami metody MeSH
- mateřské mléko metabolismus MeSH
- náhražky mateřského mléka metabolismus MeSH
- potrava pro kojence škodlivé účinky využití MeSH
- potravinářský průmysl metody MeSH
- produkty pokročilé glykace metabolismus škodlivé účinky MeSH
- Check Tag
- kojenec MeSH
- lidé MeSH
- Publikační typ
- přehledy MeSH
